יש בדף מתכונים.

[sup]+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+[/sup]

אני מחפשת מתכון פשוט להכנת חלבה בבית, חלבה כמו של פעם....... ללא כל תוספות. תודה

רק עכשיו ראיתי: זה נהיה חום-זהוב, אז אולי זה קרמל? אני לא בטוחה במינוח.
בינתיים אני עושה ניסויים כדי להגיע למרקם המושלם. החשדות שלי בינתיים הם שזה תלוי בסמיכות של הסירופ (קרמל?) וגם בכמות. כשהכנתי עם יחס של 3:2 בין הטחינה לסוכר, וסירופ סמיך יותר, יצא לי ממש קשה ומתפורר. אחרים יצאו רכים מדי. אתמול ניסיתי שוב ביחס של 2:1 אבל לתת עם סירופ סמיך, ואני לא יודעת למה הפעם יצא לי ממש נוזלי. אז שמתי את זה במקפיא ועשיתי גלידת חלבה במרקם מאד מעניין.

האם סירופ הסוכר משנה את צבעו והופך לקרמל, וצדובר על קרמל רך? או שאת מדברת ממש על סירופ סוכר, שקוף כזה?

[u]מדי פעם מטפטפים טיפה לתוך המים ובודקים מה קורה[/u] - או בתרגום לסגנון קצת פחות עילג: מדי פעם מטפטפים טיפה מהסירופ שבסיר לתוך המים הקרים שהכינותם מראש!

מכינים מראש:
כלי עם דפנות, משומן קלות.
כוס טחינה גולמית (שלי אורגנית משומשום מלא מונבט, טעימה מאד) בקערה לערבוב.
כוס מים קרים בטמפרטורת המקרר.

שמים בסיר חצי כוס סוכר דמררה וחצי כוס מים.*
מבשלים תוך כדי בחישה עד שהסוכר נמס, וממשיכים לבשל. מדי פעם מטפטפים טיפה לתוך המים ובודקים מה קורה. כשהסוכר מתגבש ואפשר להוציא אותו מהמים וללוש אותו בין האצבעות, הסירופ מוכן. מורידים אותו מהאש וממהרים לשפוך אותו לתוך הטחינה ולערבב במרץ! יכול להיות שכדאי להקציף (לא בדקתי) אבל גם בערבוב מהיר יוצא טוב.
שופכים את התערובת לתוך הכלי ומצננים.
ממלאים את הסיר במים להשריה לקראת שטיפה (הסירופ מתגבש).
יוצאת חלבה מוצקה, במרקם המוכר. כמובן שאפשר להוסיף וניל, פיסטוק, אגוזים, שקדים, יו ניים איט.

[list]
[*] אני מנחשת (לא בדקתי) שככל שמשתמשים ביותר סוכר, החלבה לא רק יותר מתוקה, אלא גם יותר קשה. המתכון הזה הוא לחלבה פחות מתוקה מהחלבה המתוקה-כרעל שקונים בחנות, וגם יותר רכה.
[/list]

with passion תגיד לי משהו. איך אתה עושה את החלבה שלך מוצקה? ניסיתי לא הצלחתי

תודה אופק.
אז זה העניין עם העשן? לא לעבור את גובה הסכינים?...מעניין...

יעל - הבלנדר יטחן את השומשום ללא אש ועשן.. פשוט למלא אותו [b]רק עד הגובה של הסכינים[/b] בגרעינים של שומשום (או שקדים..). זה עדיין כמות מספיקה בשביל חלבה למנה זוגית.. אחרי זה להוציא את השומשום הטחון (שיהיה כבר די דביק) ולעסות את התמרים לתוך זה פשוט עם היד או במעבד מזון.. בתאבון!

יש לי שאלה בעניין הטחינה של השומשום. מנסיון קל שהעמדתי בו את הבלנדר שלי (של קנווד, מכשיר משולב, לא רע בכלל), אם מפעילים אותו בלי נוזלים הוא מתחמם ומעלה עשן מסריח.
מטחנת תבלינים היתה לי, אבל היא שבקה חיים אחרי כמה פעמים שטחנתי בה שקדים וכנראה שהשומן של השקדים חדר פנימה וגרם נזק (מה שאגב, יכול לקרות גם עם שומשום, אז שימו לב).
איך אני יכולה בכל זאת לטחון שומשום? אני מאוד רוצה להכין טחינה נאה וחלבה.
יש לי גם מעבד מזון (במכשיר המשולב עם הבלנדר) וגם מין מכשיר משולב שהוא כמו מעבד מזון קטן, אבל לא נראה לי שהם יסתדרו עם הסומסום.

[u]למה קלוי לא טוב[/u]
ראי הסבר בפיסקה הראשונה בדף [po]מה זה טבעונאי[/po]

שומשום קלוי הוא מזון שנוצרו בו הרבה רעלים עקב חימומו לטמפרטורה גבוהה, כמו למשל חימצון השומן שבו וכו'.
סילאן הוא מזון מאוד מזוקק, וזאת הסיבה שאנחנו מעדיפים להשתמש בתמרים כפי שהם.

באופן כללי ב- [po]מדור טבעונאות[/po] אנחנו שואפים להשתמש במזונות במצבם הטבעי ביותר עם מינימום עיבוד ו- איבוד.


אם זה לא ממש חשוב לך, אז בכיף אפשר לערבב טחינה עם דבש או טחינה עם סילאן וזה טעים לאללה
(אני גם אוהב להוסיף לזה סלרי, אבל אני כנראה סתם שרוט).

נשמע טעים תודה.
איך יודעים שהשומשום לא קלוי? מה ההבדל למה קלוי לא טוב?
אפשר להשתמש בסילאן? (גם לשומשומיות-שמש)?
תודה

[h=2]כדורי חלבה[/h]
בבלנדר:

שומשום
תמרים
אגוזים

מערבבים עד לעיסה
מכדררים לכדורים
מקררים במקרר

זוללים!

[h=2]שדרוג פוטנציאלי לחלבה נאה[/h]
עליתי על משהו מעניין.. אני אוכל עכשיו חלבה עם טעם שלפחות לפי זכרוני, קרוב הרבה יותר לחלבה "מהחנות טבע".
לקחתי גרנולה נאה שהכנתי בעיקר משומשום ותפוחים (השרתי את השומשום בתוך רסק תפוחים כמה שעות וייבשתי עד פריכות), טחנתי אותה לאבקה, הוספתי למעבד מזון עם 2 תמרים וכף שמן קוקוס, ויצאה לי חלבה עם מרקם וטעם ממש ממש....
אפילו את תחושת החנק הצלחתי לשכפל.
אשמח אם תנסו גם אתם להשרות ולייבש את השומשום קודם לכן ולראות את ההבדל.

אני מאוד אוהב את הטעם של החלבה שלי, עם מתכון slightly modified. השינוייים שלי:
[list]
[*] על כל הכמות של השומשום, להוסיף אותה כמות אגוזים (עדיפות לאגוזי לוז או פקאן).
[*] להפריז בכמות התמרים. שמתי לב שכמה שיותר יותר טוב.
[/list]
[h=2]מתכון נוסף לחלבה[/h]
100 גרם שומשום עם 100 גרם אגוזים, לטחון במטחנת תבלינים בכמה נאגלות, או בבלנדר. אני אוהב לטחון, להוציא מהבלנדר ולטחון שוב, ולחזור על התהליך כמה פעמים.
עירבבתי את זה עם "קרמל נא מתמרים" (מתכון בדף [po]קינוחים חיים[/po]) של 40 תמרים קטנים (חלאווי). זה מקביל למשהו כמו 25 תמרים מג'הול, נראה לי.

בתאבון!

אופק, ניסיתי להנביט שומשום לפני השימוש (לצרי חלבה או פת או אחר)? מצליח? עובד אחכ כמו שצריך?

תודה
!

כן על זה צריך לעבוד - אם תוסיפי שומן קוקוס ו\או תשימי בפריזר אז זה יהיה די קשה. אבל זה לא יהיה המרקם הסיבי הקשה של חלבה מבושלת - העשויה מטחינה ולא משומשום ועוברת תהליך בישול.

מעניין אותי מאד איך להפוך את החלווה למוצקה, כמו כשקונים, מחומרים טבעיים.

אהלן - מצאתי דרך פשוטה יותר ועם אותם הרכיבים אני עכשיו מכין שומשומיות-שמש (מתכון בדף [po]מאפים נאים[/po]) - מרגיש לי פחות כבד ומיוחד יותר..

סוף סוף מצאתי וקניתי שומשום שחור לפני כמה ימים בחנות טבע. היבואן הוא כמובן הרצל ביבי, באריזות של "ליב" ו"מרשל". המחיר יותר מפי שניים מהשומשום הבהיר.

אם כך ניתן להכין גם טחינה מהשומשום?? (איזו מילה איזו מילה....שומשום) היא יוצאת טובה? לא מרה??

[u]בשבילנו אני שם את המינימום שבמינימום של הממתיק רק שיהיה דביק מספיק לעשות מזה כדור שלא מתפורר אבל לאורחים ולחברים אני שם יותר כי הם בד"כ רגילים לחלבה שהיא 50% סוכר...[/u]
אתה יודע, באמת שמתי לב לתופעה שאנשים שחיים על מזון נא, רגישים בהרבה לטעמים מאלה שלא (במיוחד מאז שהתחלתי לייצר ולמכור גרנולה נאה, קיבלתי ביקורות שזה מתוק ומלוח מדיי, ובקושי היה שם מלח!). אני מרגישה שזה קורה גם לי כשכמות המזון הנא בדייאטה שלי עולה.

[u]איך יודעים מתי תות לבן הבשיל?[/u] כשהתות נפרד בקלות מהעץ בנגיעה קלה ואין צורך למשוך או להלחם בתות.

[po]with passion[/po], תודה רבה.
הולכת לנסות.

[u]לא קשור, אבל איך יודעים מתי תות לבן הבשיל?[/u]
מה זו'תומרת? כשהוא מתוק מתוק מתוק! גם כשהוא פיצי הוא מתוק לרוב.
[u]או שזה פרי שמשמש רק לריבות?[/u]
מה ריבות, מה? הפרי הכי טעים כשהוא ככה נטוראל, אצלי אין סיכוי שהוא ישרוד יותר מדקותיים בדרך מהעץ לפה.


<[po]ג'ינ ג'ית[/po] במשחק פולני מזוכיסטי עם קרוטונית בשם: "מי מפגינה בורות גדולה יותר בדף הזה" :-D >

[h=2]טחינה טבעונאית[/h]
אני והליידי הכנו טחינה טבעונאית בהשראת המתכון שלך:
100 גרם (כוס אחת בערך) שומשום - טוחנים דק-דק (אבל לא הפרזתי עם הדקות כי המטחנה שלי קצת מחממת את האוכל כשהיא מתאמצת)
8 תמרים - קוצצים אותם כמו סלט הכי דק שאפשר.
ואז את שני אלה בתוך קערה עם משהו כמו שתי כפות מים (אולי אפילו פחות), ללוש לבצק. ניסינו עם מועך תפוחי אדמה, אבל ממנו לא ממש הגיעה הישועה, אז פשוט מעכנו ולשנו עם הידיים, הכי אפקטיבי כנראה...
יצא טעים לאללה! סיימנו את הכל מיד אחרי ההכנה (את מה שהיא לא סיימה אני פשוט טרפתי).

אופק, שוב, תודה על הרעיונות!

[u]מאיפה הגיעו השחורים? בשלים יותר?[/u]
זה אפילו אני יודעת :-D מדובר בשני עצים נפרדים...

[u]וכן, אני מודע לכך שתותי העץ נראים נפלאים הרבה יותר - אי אפשר להתחרות בטבע! (תרתי משמע))[/u]
:-)
חשבתי שתותי עץ הם לבנים, מאיפה הגיעו השחורים? בשלים יותר?

לא קשור, אבל איך יודעים מתי תות לבן הבשיל? (והאם הוא אמור להיות מתוק כמו השחור, או שזה פרי שמשמש רק לריבות?)

כן יש לי ויטמיקס אבל גם הבלנדר המצ'וקמק של [po]פ רח[/po] טחן את השומשום דק דק דק ויצאה אחלה חלבה. גם מטחנת קפה תעשה את העבודה.

אתה טוחן הכל בויטמיקס? (קשה לי להאמין שבלנדר יכול לטחון ככה...)

(())
אלוף אתה!!

[h=2]חלבה שיש[/h]

[url=http://amirim.com/tivona/[po]marble]+[/url] halva1[/po].jpg

אני מוצא שהחלבה זו הדרך הכי אפקטיבית להכניס הרבה פשתן לתזונה של ביתי - היא אוהבת את זה מאד - וגם בגלל שזה כזה מזון מרוכז - היא לא רוצה יותר מדי מזה. מאוזן ומאזן בקיצור.

המתכון פשוט - להתחיל עם החלבה הבהירה יותר (ברור למה נכון? מסיבות של ערבוב צבעים..):
כמות זהה של שומשום מלא לבן ופשתן זהוב במטחנת הזרעים שלכם (אפשר בבלנדר) ביחד עם קורטוב מלח (לא חובה) ו-[po]שנף או וניל טבעי[/po] (גם כן לא חובה).
עם תמרים טובים וטריים או ממתיקים נוזליים (כמו אגאבה או מייפל) אפשר ללוש את הכל למרקם אחיד בלי מכונות - אבל אפשר גם להשתמש במעבד המזון ולהשתמש בכל ממתיק אחר כמו דבלים, צימוקים ותמרים יבשים. בשבילנו אני שם את המינימום שבמינימום של הממתיק רק שיהיה דביק מספיק לעשות מזה כדור שלא מתפורר אבל לאורחים ולחברים אני שם יותר כי הם בד"כ רגילים לחלבה שהיא 50% סוכר... לא נראה לי שאני מגזים.
אחרי שיש כדור בהיר - עוברים לחלבה השחורה - שכאן פשוט משתמשים בשומשום שחור ופשתן חום (אפשר גם להוסיף חרובים גרוסים או אבקת חרובים או קקאו גרוס).
עכשיו מחברים את שני הכדורים ביחד לכיכר אחת גדולה ויפה ומכניסים למקרר או לפריזר כדי שיתקשה וישתמר... לפני ההגשה אפשר לפרוס לפרוסות. אפשר גם לעשות כדורים. לשמור בקרור ולאכול תוך כמה ימים כי החומצות השומניות נוטות להתחמצן.

בתאבון ובאהבה ולבריאות!

(וכן, אני מודע לכך שתותי העץ נראיים נפלאים הרבה יותר - אי אפשר להתחרות בטבע!)

תעשי עם לבן אם את לא מוצאת שחור. זה אותו טעם כמעט. (השחור שבעיקר בשביל הוויז'ואל).

אני קניתי ישר מניצת הדובדבן - היה לו רבע שק (של 25 קילו) פתוח אז הוא מכר לי.. זה הרבה יותר יקר מהלבן - לא הייתי קונה שק שלם. עד עכשיו נשאר לי הרוב - אני אביא לך כשאבוא לבקר אם אזכור. בכל מקרה - ניצת הדובדבן אורזים את זה בשקיות קטנות יותר וזה הולך לחנויות הטבע. אז להמשיך לחפש.

אחרי שקניתי שומשום שחור והכנתי חלבה, שלא היתה טעימה בכלל, גיליתי שהשומשום קלוי. מאיפה מביאים שומשום שחור לא קלוי?

שחור בשביל הצבע והגיוון והטעם - אפשר גם לבן למה לא..
אפשר עם איזה ממתיק שיש, מייפל, דבש, סטוויה, צימוקים, - אבל המרקם יהיה שונה. אם תמרים לחים אז חיי המדף יתקצרו זה הכול.

נשמע מעניין.
למה דווקא שומשום שחור?
אפשר עם תמרים לחים (כאלו שהוקפאו צהובים)?

[h=2]חלבה פחם[/h]

[url=http://amirim.com/tivona/coal-halva.jpg]+[/url]

חלבה בצבע שחור כרגע הכנתי פעם ראשונה.. כולם אהבו חוץ מאחותי (בהריון). אז ככה: לטחון כוס אחת של גרעיני שומשום שחור כמה שיותר טוב (בבלנדר או מטחנת קפה או קמח), 15 תמרים מגולענים (יותר או פחות לפי הטעם), קצת [po]שנף או וניל טבעי[/po], קורטוב מלח. לערבב ולכתוש עד למרקם אחיד.. מומלץ להגיש עם [po]עלים ירוקים[/po] גם בשביל הטעם וגם בשביל הבריאות.. בתמונה השתמשתי בעלי כרוב (מהישוב הסמוך שפר - ראו [po]מה ליקטנו היום[/po]). הירוק הכהה והשחור זה שילוב קטלני. להכין בדיוק כמה שמתכוונים לאכול ב-24 שעות הקרובות.. לשמור בקירור.

יתרונות של החלבה הזו:
[list]
[*] זול
[*] קל להכין (כשיש בלנדר טוב)
[*] טעים
[*] מקורי...
[*] עשוי משומשום מלא שנטחן מייד לפני הצריכה ונשמר בקירור (אם נשאר). חלבה רגילה (וגם בד"כ שמכינים בבית) עושים מטחינה. טחינה זה לא אייאייאי מהרבה סיבות - קודם כל הגרעינים עשירים בחומצות שומניות רב-בלתי-רוויות שהופכות לרעילות בחשיפה לחום, אור וחמצן. בטחינה - קודם כל מנפים את הגרעינים (תהליך כימי או מכני) וחושפים את השומן לאור וחמצן, אחרי זה קולים ומייבשים אותם (חום), טוחנים (חמצן) ומוציאים את השומנים החוצה. בחלבה רגילה צריך לבשל את הכל עוד פעם.. ככה שהתהליך המסורתי מבטיח שהשומשום נחשף לכל האלמנטים. גם טחינה שכתוב "בכבישה קרה" בד"כ הגרעינים עוברים קלייה לפני הקור. עוד על טחינה בדף [po]טחינה חיה[/po].
[*] אין סוכר או לציטין.
[/list]

בלי קשר... הדבר הכי טעים בעולם שיוצא עם טחינה הוא הדבר הבא:
חותכים תמרים לרוחב, מגלענים את הגלעינים וממלאים בטחינה וסילאן... ומי שרוצה יכול להכניס ברווח גם שקדים...
זה אולי נשמע מוזר... אבל זה ממש טעים!!!

אגב, אני תמיד מכינה טרי. שומשום ודבש לחוד לא מתקלקלים כמעט, אבל הצירוף עלול להתקלקל. ומקרר הורס כל דבר.
אני משתמשת בשומשום טחון מלא אורגני, והוא מתוק כך שצריך הרבה פחות דבש. התחלתי עם יחס של 2 ל-1, וירדתי המון.

עוד רעיון נחמד לממרח פרימיטיווי אך טעים-
מעדיפה את זה על פריכית אורז מלא,
דבש ושמן זית!
מממ.......

או, תודה יוחננית - מאד משמח לשמוע שיש עוד דוביבים עצלים כמוני :-)

[u]ואני, כמיטב העצלנות, מורחת שכבה של טחינה גולמית על הלחם, מעליה מורחת / מטפטפת שכבת דבש, ומחסלת תוך 2 שניות[/u]
ליאת - פשוט טעים! בדיוק כמו חלבה! ולא צריך להכין ולא צריך לערבב.

לאפיס, את צודקת בעניין ה"נעלים ונחותים" במובני סידן. לגבי ברזל יש הרבה גם בגרעיני דלעת וחמניות (יש חמאות שלהם מוכנות לקנייה, של חברת "ירושליים"). אבל, כפי שכבר עניתי ל [po]ליאת skippy[/po] ב [po]שאלות ותשובות בנושא תזונה לפי נושאים[/po] לאגוזים שונים תכונות שונות.

בתור ממתיק אפשר להשתמש גם במולסה.
במקום טחינה אפשר כל חמאת אגוזים, אבל לכל אגוז יש את המתיקות שלו - אז היחס עם הממתיק משתנה.
רק תקחו בחשבון שמבחינה תזונתית לשקד ולסומסום יש תכולה גבוהה במיוחד של סידן וברזל, האגוזים האחרים "נחותים" יותר ( [po]ורד לב[/po] ?).

למעשה, ממרח חלבה יווצר לכמה אניני טעם בצורות שונות. אלה המוסיפים סילאן יהיה לממרח ארומה של תמרים, אם מוסיפים דבש רגיל, אז זה תלוי בכמה מתוק אתם אוהבים את זה. היחס ה"מיינסטרימי" (כלומר, פרווה - לא מתוק מדי ולא לא) הוא 2.5:5 (כמובן שהדבש הוא הקטן בחבורה), ומי שרוצה להגדיל את המתיקות ישנה את היחס בהתאם, אבל לא להתלהב עם הדבש מכיוון שזה מאוד מתוק - למי שאוהב ארומות - הייתי מציעה להוסיך שקית קטנה של סוכר וניל או שתי טיפות של תמצית וניל טבעית. אפשר לשמור את הממרח עד יומיים במקרר מכיוון שאח"כ הוא פשוט מאבד מכל ערכי התזונה שלו, וזה חבל. ד"א זה הולך מצויין עם עלי חסה טריים וירוקים ממש כמו החרוסת של פסח.

אני מכינה כך:
טחינה גולמית ודבש, ביחס של 1:3, אבל אני לא בטוחה כמה מכל דבר כי כבר המון זמן לא הכנתי. נראה לי שזה 3 כפות טחינה עם כף אחת דבש. בכולופן, אחרי שמגיעים ליחסים שטעימים, ניתן להכין כמות גדולה יותר ולשמור בצנצנת במקרר. אצלי זה נשמר להמון זמן. מה שכן, זה יוצא מאוד סמיך, ביחוד, אם הדבש מתגבש. אני אישית אוהבת את זה ככה, אבל אפשר לדלל עם מים, כמו ש [po]מיה גל[/po] כתבה.
עשית לי חשק...

אפשר להכין כמות (משהו כמו צנצנת) ולשמור במקרר, אבל החומרים די יפרדו אחד מהשני (הדבש והחלבה) ויהיה צריך לערבב שוב.
זה באמת אחד הממרחים הכי טעימים שיכולים להיות. (למי שאוהב חלבה ודבש, כמובן)

ואני, כמיטב העצלנות, מורחת שכבה של טחינה גולמית על הלחם, מעליה מורחת / מטפטפת שכבת דבש, ומחסלת תוך 2 שניות.
אם את כמוני, ולא אוהבת שהסכין המתלכלך מערבב חומרים שונים בצנצנות שלהם, אזאפשר גם בסדר הפוך, בפרט אם הדבש קרוש ואז יותר קל למרוח מעליו את הטחינה ולא להיפך...
ואם בפיתה, אז מצד אחד מורחים את הדבש, ומהצד השני את הטחינה :-)

לא יכולת לצפות ליותר מפורט מזה, נכון ? ;-)

אני עושה כמו [po]מיה גל[/po], רק בלי מים. 1:1 דבש וטחינה.
על צנצנת הסילאן שלנו בבית כתוב שאפשר לעשות ממרח עם טחינה, כנראה באותו היחס, לא זוכרת בדיוק.

אני יודעת שאצל העיראקים (ככה לפחות אצל הורים של חבר) החרוסת עשויה מאגוזי מלך וסילאן. יייייאאאאאאמי

טחינה גולמית + מים + דבש או סילאן או מולסה.
טחינה ומים בדר"כ ביחד של 1:1, תלוי כמה דליל או סמיך רוצים את הממרח. לקחת בחשבון שהוא מסמיך במקרר.
דבש - לפי כמה מתוק אוהבים.
נשמר כמה ימים בצנצנת סגורה במקרר, אבל באמת כל כך קל להכין שלמה לא להכין טרי כל פעם שמתחשק?

טחינה גולמית עם סילאן (דבש תמרים)- הכי יאמי שיאמי יכול להיות יאמי.
אפשר לשים טחינה על הצלחת, ו"לצייר" עם הסילאן מעל כל מיני ציורים. למוכשרים- עיגולים, ואז עם קיסם "למרוח" בכמה נקודות מהמרכז החוצה (נוצרים מין פרחים). אפשר להגיש ככה, עם צלוחית אגוזים ו"לנגב" עם האגוזים את הממרח...

יש עדות שעושות זאת במקום חרוסת בפסח.

ראו גם: [b][po]מדור מתכוני אוכל חי[/po][/b]

{ ==מתכונים חיים לחלבה==}