משבר במטבח

טופו אחרי השריה ברוטב סויה (ושמן?)

גם במוצרי עזים לא. גם לא אורגני.

פסטרמה - אוהבת את הטעם, אבל פסטרמה קנויה זה כמו לצלול לבריכת כימיקלים... ואני גם מעדיפה לא לאכול עוף/הודו

(סדרי עדיפויות מוזרים מעט. אוכלת רק בשר בקר, דגים וביצים).

טופו אחרי השריה ברוטב סויה (ושמן?)
הממ. איך הוא יוצא בתוך הטוסט? מעניין לבדוק.

איך הוא יוצא בתוך הטוסט?
יוצא טעים לדעתי. הוא לא נמס כמו גבינ"צ, אבל הצרוף של החלבוניוּת והחמימות מוצלח.
אם מטגנים אותו טיפה, כמו חלומי נגיד, הוא עוד יותר טעים.

יש גבינות כמו צהובות טבעוניות. לא טעמתי אך שמעתי שיש להן מרקם נמס בטוסט. מה שכן הן בטח לא בריאות במיוחד (נראות לי מאוד מעובדות, מצד שני גם גבינות צהובות הן לרוב מעובדות).

תודה. אנסה קודם את הטופו ונראה @}

האמת שחיפשתי ולא מצאתי דף מתאים יותר, ולדעתי כדאי לפתוח דף במקום גבינות (כרגע יש רק על תחליפי חלב טבעיים, חלב סויה וכל מיני ניגרים למיניהם).

אז ניסיתי. יצא בהחלט מוצלח ועונה על הדרישות. חיזקתי בקצת אורגנו, שמן זית ועגבנייה. נראה לי שבפעם הבאה אשרה את זה קודם כמה דקות, אולי בממרח עגבניות מיובשות.

קרוטו, פעם הייתי מכינה לחברים טבעוניים פיצה, עם טופו מגורר כמו גבינה. אולי תנסי את זה, ואז תוכלי פשוט לערבב קצת ממרח לתוך פירורי הטופו. נראה לי שהצורה הזו תתרום לאשליה של גבינה נמסה.

מעולה. שחזרתי היום, בתוך פיתה מקמח מלא, כשהטופו המגורר מעורבב מראש בשמן זית ואורגנו וטיפת מלח. סוף סוף יש טוסט "מספק" שאני שלמה איתו

מחפשת מתכונים טעימים עבור ילד עם רגישות לביצים, (עוגות, עוגיות, פשטידות , קציצות,) וגם, מתכונים טעימים לילדים עם רגישות לעגבניות. (פיצות, קטשופ, ספגטי, , ) וגם, האם מישהו מכיר את הרגישות הזאת לעגבניות? התופעות: גירוד עד זוב דם בזרועות וברגליים.

מתכונים טעימים באיזה כיוון?
שימושי הביצים שלנו הם בעיקר לארוחת בוקר. עגבניות בעיקר בסלט.

בכיוון של: עוגות עוגיות ופשטידות בלי ביצים.
רטבים מחליפים לרוטב פיצה ספגטי וקטשופ (ז"א אדום ומתקתק, וטעים)

יש מלאן עוגיות בלי ביצים. אני לא אופה עוגיות כשגרה, למרות הכינוי

אז לא שוחה במתכונים.
פשטידות, לעומת זאת, אני אופה אפילו פחות. אבל בטח בסביבות של טבעונים תמצאי כאלה בלי ביצים.

עוגיות טחינה של יוטקה (מהספר של יוטקה)

רכיבים

100 גר' חמאה
1/2 כוס סוכר חום (80 גר')
1/2 כוס טחינה גולמית (120 גר')
1/2 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח מלא מנופה (130 גר')
1/2 כפית אבקת אפייה

הכנה

להקציף חמאה וסוכר.
להוסיף טחינה, תמצית וניל, קמח וא. אפייה.
ליצור כדורים קטנים פחוסים (אמורים לצאת כ- 20-25) ולאפות 10-15 דק' בחום של 180 מע'.
להפריד מהתבנית רק לאחר שהעוגיות הצטננו.

טעייםםםם

רטבים מחליפים לרוטב פיצה ספגטי וקטשופ (ז"א אדום ומתקתק, וטעים)

וואו, מאתגר נורא...
אפשר לנסות לבשל (לא בהמון מים) גמבות וגזרים, לטחון ולתבל בחומץ וסוכר.

בכל מתכון המכיל ביצים אפשר להחליף ביצה בשתיים או שלוש כפות פשתן טחון מעורבבות עם שליש עד חצי כוס מים.
שומשומ ית מכינה כך בראוניז מעולים שאין לחשוד בהם שהם טבעוניים לחלוטין. אני הכנתי בעזרת תערובת הפשתן לביבות ירקות אפויות ויצא מצוין.

גם טחינה משמשת גורם מאחד, אבל לטעמי הרבה פחות טוב מפשתן, והטעם שלה דומיננטי.

אני לא בטוחה שכדאי לחמם פשתן טחון. מציעה לכן לבדוק.

חלוקית,
לא הבנתי אם את מתכוונת שהחימום הורס את המרכיבים התזונתיים שבפשתן או שמסוכן לצרוך פשתן טחון מחומם מאיזושהיא סיבה, תוכלי אולי להבהיר או לספר ממה נובע החשד?
לפי מה שאני יודעת מעלותיו של הפשתן נהרסות בחימום, אבל כאן מדובר על מציאת תחליף לאלרגיים לביצים ולא על צריכת פשתן (שברור שאם רוצים להנות מיתרונותיו התזונתיים יש לצרוך טחון טרי). אבל לא שמעתי או קראתי בשום מקום שזהמסוכן לצרוך פשתן טחון מחומם.

וגם- האם את יודעת על איזה חום מדובר? הלביבות אפויות בחום נמוך, האם זה גם בעייתי לפי מה שאת יודעת?

תודה רבה.

מוזמנת לקרוא ב הכול על פשתן

מובעת שם דעה חד משמעית נגד חימום כלשהו של פשתן, אפילו של טחינה שלו בבלנדר מכיוון שהחימום שלו הופך אותו למזיק.

תחליפי ביצה

יש אתר בעיקר מתוק מלא במתכונים טבעוניים,
הכל ללא ביצים (ומוצרי חלב), מלא עוגות ועוגיות, גם דברים בריאים וגם פחות, וגם לא מתוקים
כל מה שניסיתי משם יצא טעים.

ברוב העוגות הבחושות, אם תחליפי ביצים בטחינה או באחת מהאפשרויות ברשימה שאליה קישרה חלוקית נחל, העוגה תצא קצת יותר מתפוררת, אבל עדיין טעימה. כך היה לפחות בעוגות שהזדמן לי להכין לנמנעים מביצים.

עוגיות - יש לא מעט מתכונים של עוגיות שהם נטולי ביצים מלכתחילה.
יש מתכון גאוני שהמציאה במבי ק - מכינים דייסת קוואקר סמיכה (אפשר להוסיף טחינה גולמית ו/או חמאת שקדים), ממתיקים איך שאוהבים (סוכר/דבש/סילאן וכו'), מוסיפים הרבה פירות יבשים קצוצים, אגוזים קצוצים או שלמים, שומשום (אני אוהבת להוסיף גם קינמון). מניחים כפיות גדושות מזה על נייר אפיה, ואופים בחום בינוני עד שמזהיב ומתגבש.

בדיוק שאלתי ב כמה ביצים כדאי לגבי תחליפי חביתה... קצת יותר מסובך מן הסתם.

את יכולה לנסות לבשל לבד רוטב כמו קטשופ עם תפוח עץ, גזר וגמבה. קטשופ תוצרת בית יכול להחזיק במקרר כמה חודשים.

אמא שלי היתה מכינה לאחותי "פיצה" עם גבינות וביצה עין למעלה, במקום פיצה.
אפשר גם לערום המון ירקות ולקלות כמו פיצה רק בלי הרוטב. גבינה כן? התבלבלתי כבר בין קרוטונית לענת.

תודה. לא אוכלת גבינות

אבל בינתיים עיינתי בקישור לתחליפי ביצה שהובא כאן - מאוד שימושי.

יש פיצה ביאנקה שזאת מראש פיצה בלי רוטב עגבניות
לפסטה אפשר וגם כדאי להוסיף פסטו במקום רוטב עגבניות

תודה. לא אוכלת גבינות.
כן, הבנתי. עניתי לענת.

אוי! שאלתי שאלה ושכחתי! ועכשיו באתי לשאול עוד אחת והנה מטמון תשובות על השאלה מאז! תודה רבה!!!! מודה מקרב לב למשיבות היקרות והולכת לקרוא בנחת מה שכתבתן.

אה רגע,
איך מחמיצים את הפלפלים הארוכים ירוקים בהירים? אלה שנראים כמו פלפל חריף אבל יותר שמנים, ובד"כ פוגשים אותם בחומץ ושום?
ושוב תודה על התשובות מלמעלה

אם אנחנו מתכוונות לאותו הדבר - קודם קולים, ואחר כך מחמיצים.
הקלייה: בתנור במצב גריל, או בתנור בחום גבוה, מסובבים מדי פעם, עד שהקליפה מתחילה להשחיר. במצב גריל זה קורה מהר מאוד. מצננים בתוך סיר סגור, מקלפים (אלא אם את מהאסכולה שמסוגלת לשאת פלפלים קלויים ולא קלופים). יש המשאירים שלמים, יש החותכים לרצועות - ואז מנקים את הגרעינים.

ההחמצה: תערובת של מעט שמן זית, הרבה חומץ או מיץ לימון, ושום. אצלנו, עם אבא רומני, נהוג לשים בכלל שמן תירס, חומץ טבעי בנדיבות, וממש המון שום כתוש.

(אם את רוצה נקודת התייחסות של כמויות, לדעתי אצלנו היחס הוא משהו כמו שליש שמן ושני שליש חומץ. אני ממירה תמיד את השמן בשמן זית, לעתים את החומץ בחומץ בלסמי או במיץ לימון, ואת היחס לחצי-חצי, כי לפעמים זה חמוץ מדי למי שפחות חובב את הטעם הזה).

משם הדף ממש לא ברור שמדובר בדף מתכונים.

הסתדרנו עם השם הזה כל כך טוב עד עכשיו...האם חייבים לוותר על כל שמץ אינטימיות ופמיליאריות כאן באתר לטובת האירגון והעריכות? ובכלל, השם הזה לא מעיד על כך שהוא דף מתכונים. סליחה. הוא מעיד בדיוק על מה שמעיד הפתיח שלו, ואני הייתי שמחה להשאירו כך. אם ממש יתעקשו להפוך אותו ל דף מתכונים רגיל באינטרנט למה חשבתם אחרת , אז אניח את תרוודי בהכנעה.

במסע נוסטלגי אל תוך הדף הזה ושמות הבשלניות נוכחתי שהוא ממש, אבל ממש לא דף מתכונים (-:
ראיתי את יוזמת עריכת "כל דפי המתכונים" בדף אחר וקצת נלחצתי. (למרות שחלקה נהגה ממעמקי אוהל מחאה, ושזה באמת כל הכבוד, אבל בכל זאת, נלחצתי)
תראי למשל את ההודעה הבאה. איך היא תשרוד עריכה? אפילו את העדינה בעריכות? או איחודי הדפים?

_שמיכת טלאים (26.04.2004 19:55):
ויי, אתן אוכלות כל-כך בריא! אצלנו היו סתם שניצלים שגרתיים, סלט (עגבניות, מלפפונים, שמן זית ומיץ לימון), ולקינוח מאפינז עם נטיפי שוקולד בהשראת מונו נוקי בדף עוגות ועוגיות. מחר יהיה על האש (שיפודים ברוטב טיקה הודי, עוף ברוטב טריאקי), סלט כרוב ופיצוחים של חמותי, סלט עגבניות רוסי ועוגת שוקולד._

ענת, אני ממש מבינה את הסנטימנטליות, ויש לך סיבה טובה,
אבל בכל זאת, אין שום דרך לנחש שמדובר בדף מתכונים.
אני חשבתי 'משבר? איזה משבר? אולי הילדים רוצים לעזור ועושים לכלוך בכל המטבח? אולי הילדים לא רוצים לעזור? אולי הבעל מתערב לאשתו באיך שהיא מבשלת וזה מביא לה את הקריזה?'
בחיי שאי אפשר לדעת מהשם !!!

הסתדרנו עם השם הזה כל כך טוב עד עכשיו. - אולי בגלל שבעבר האתר היה קטן וכולם זכרו על מה הדף.
עכשיו מי שלא מכיר את הדף, לא יודע. ויש כ"כ הרבה דפים שאם השם לא ברור קשה לזכור מה מכיל כל דף.

אז בצער רב וביגון קודר, אני עדיין חושבת שצריך להחליף את השם.

או ההודעה הזאת:
_תבשיל קדרה (26.04.2004 20:14):
היום אני חרבתי בורגול עם עדשים וכנפיים .
הכנפיים יצאו מצוין, את השאר עוד צריך להפוך לאכיל.
אה, ולארוחת בוקר (בשעה 12), באדיבות מ י כ ל?, סלט ביצים._
שיש לה ערך נוסטלגי בעיקר...אבל מליון אחרות, שמשמשות בדבוקה אחת לא ספר מתכונים אלא שביל טיולים להשראה.
מטרת הדף, ממש.

במסע נוסטלגי אל תוך הדף הזה ושמות הבשלניות נוכחתי שהוא ממש, אבל ממש לא דף מתכונים.

לא חייבים לקרוא לו דף מתכונים, אבל כן שם שייתן אינדיקציה על תוכנו.
אולי מה בישלתם היום לצהריים?
(ואולי שם שכולל את המילים 'השראה', 'רעיונות' וכד').

אחרת מי יגיע לדף הזה כדי לקבל השראה? לא יודעים שזה מה שיש כאן.
זה יישאר סתם דף נוסטלגי שכוח וזהו.

תראי למשל את ההודעה הבאה. איך היא תשרוד עריכה? אפילו את העדינה בעריכות? או איחודי הדפים?
לדעתי לא חייבים לשנות את תוכן ההודעות. הגישי בקשה נמרצת ל-טול טול שתתחשב

.
אבל את השם לדעתי, כן.

רעיון נוסף:
להשאיר את הדף כמו שהוא, לטובת הנוסטלגיה.
ולהעתיק מפה את המתכונים, לדף מתכונים אחר.
(אבל אם כן, זאת כבר משימה ל-טול טול. אני לא מתעסקת בזה...

)

אין שום דרך לנחש שמדובר בדף מתכונים.
אז מה?! תראי, הדבר האחרון שמתחשק לי זה להיכנס לויכוחים על עריכות.
אבל הטיעון ש"אין שום דרך לנחש" נותן הרגשה שאנחנו כולנו כאן בעצם, למי שלא שם לב, מגוייסים לתיוק שמות ראשי העיר של פתח תקווה משנות החמישים ואילך, בתיקיות אפורות שתולים במגירות מתכת עם לייסטים כל כך צרים למדבקה , ששמות חיבה כמובן שימחקו לאלתר מכל התיעוד, שפה זה תיעוד רציני חברים, ומה פתאום שמות חיבה עכשיו? וגם אם היה מקום על המדבקה, מה שמות חיבה? מי מכיר? מי יזהה? פה מדובר בארכיב! לא בקומזיץ, למען השם!

האמנם?

מי שמבשל, ברור לו שזה גם דף מתכונים

מי שפחות מבשל (או כל כך טוב שאין לו משברים) לא חווה את משבר ה"שוב שרפתי את המרק והילד כבר מכרסם את הרגל של השולחן"
בעיני השם משקף היטב את רגע הפניקה

יש לך טיעון שמאוד נוגע לי, ואת גם יודעת לטעון הרבה יותר טוב ממני

, אבל לצערי הטיעון הזה לא חזק מספיק מול הצורך בשקיפות.
זאת כן בעיה באתר גדול כזה לאתר דפים, או בכלל לשמור על סדר.
וכמה שזה לא כיף שהשמות כאלה 'יבשים', זה עדיין חיוני. (חחחח, יצא לי משחק מילים

).

אולי בכל זאת יש לך רעיון לשם 'כייפי' שבכל זאת גם ישקף את התוכן?

אויש ענת, את כל כך צודקת.
מתיש כל ענייני העריכה האלו, כאילו צריך להיות על המשמר כל הזמן כי המחיקה כל כך אינטנסיבית ואני מבינה שזה מכוונות טובות, אבל וכל כך הרבה דפים יפים נמחקים, ממש כואב הלב.
אני לא אומרת כלום אף פעם כי הדבר האחרון שמתחשק לי זה להיכנס לויכוחים על עריכות.
אבל זה מרחיק והופך את האתר לאנציקלופידה מאורגנת באופן טבעי, ופחות מה שהוא היה בשבילי קודם.
דווקא כשיש שם כזה, הרבה יותר מפתה להכנס לראות על מה כתוב שם, מאשר שם משעמם ובנאלי שמעיד בדיוק מקוטלג למשעי מה יש בפנוכו. לכל כך הרבה דפים מדהימים הגעתי דרך השם העמום אך קורץ שלהם, ואם במקרה זה היה לא לטעמי, פשוט סגרתי מיד. זמנו של הגולש(ת) בידו לטעות ולמצוא דרך כניסה לעמודים מעניינים עם שמות מסקרנים. זה לא כמו "חינוך כביצת הפתעה" למבוגרים?
וזהו, בזה סיימתי את אמירותי בנושא מחיקות.

מי שמבשל, ברור לו שזה גם דף מתכונים.
לא נראה לי.

_אחרת מי יגיע לדף הזה כדי לקבל השראה? לא יודעים שזה מה שיש כאן.
זה יישאר סתם דף נוסטלגי שכוח וזהו._

תסתכלי על תאריכי השנים מ2004 עד עכשיו, בשם משבר במטבח. זה נראה לך דף זנוח? רצף של פעילות. איך הגיעו אליו?

ובינינו, גם אם יגיעו רק אלה שמכירות, ובפוקס עוד כמה חדשות שבמקרה ראו במה חדש, ועוד כמה ששלחו קישורים לגיסתן אחרי שראו אותו במה חדש, וכל המיליונים האחרים שיחפשו באינטרנט את המילה מתכונים לא יגיעו אליו, מה יקרה?
שאני אתחיל לחפש עוד דפים באתר עם שמות ווירדואים? וחוץ מזה, תראי מה מצאתי שכתבת, אהבת, בעניין אחר, אמנם, לגמרי, אבל באותו עניין, איכשהוא:
_אני חושבת שדווקא יש קסם בלמצוא פתאום 'מסעדה, מה את אומרת?', למרות שזה נראה מנותק.
כי זה משהו מהעבר של האתר, ויש בו ניחוח של נוסטלגיה._

(נו, בשם כל תקדיחי הקדרה והמרקים, רק אני מסרבת לוותר על שרידים לזמן הקטן שהיה פה ?)

מה עם "משבר בישולי במטבח" דף תמיכה למאותגרות הפומפיה

לא הבנתי מה לא ברור בשם הנוכחי...
<אין לי זמן להישאר פה, מקווה שכשאחזור הדיון לא יהיה ארוך מכדי לקרוא

>

אה, כתבנו במקביל.
אבל לצערי הטיעון הזה לא חזק מספיק מול הצורך בשקיפות.
אמא'לה!
אוקיי. אני מפעילה את מערכת הכריזה:
אהבת עולם, אהבת עולם, הנך נקראת לסדר, את נדרשת לשוב, ולאלתר, אל דפי האופניים, ושאר הדפים הקורעים שכתבת, ואם ישאר לך זמן, לפסוע בשבילי אתר נידחים, וכל רמז לשקיפות - למחות מיד! כל תיקיה - לשרוף, אפילו אם היא מפלסטיק!

רלוונטי מתמיד:
האפשר עוד להציל את האופניים ??

דווקא כשיש שם כזה, הרבה יותר מפתה להכנס לראות על מה כתוב שם,
same here
zv kt uhehpshv pv/ pv Zv vjhho
או בעברית: זה לא ויקיפדיה פה, פה זה החיים.

אוי לי. רק למען הסר ספק: קראתי לאהבת חזרה אל הדפים ההם, כי הם היו כל כך מצחיקים, מוצלחים (תאמו את התקופה מאוד מבחינת מה שנכתב אז ברצינות תהומית באתר, ממש עד לפרטים הקטנים ) וכל כך הזויים, ואם משהו נעדר בהם, נהדר בהם, זה היה ההיעדר המוחלט של השקיפות (-:
אז לא חס וחלילה "עופי" אלא "חזרי נא" החוצה מהארכיבים האפלוליים שהתמלאו פה כמרתפים אחרי הגשם, חזרה אל השמיים הפתוחים. לזה התכוונתי, לבנת כנף , מרוטת כנף, מה שיהיה.

מצטרפת לבקשות להשאיר את השם. בבקשה.

אוי ואבוי, להציג אותי כ-מרוטת כנף רק בגלל שאני רוצה קצת סדר? לא יפה...
לא חייבים לחיות בתוך בלגן אסוציאטיבי רק כדי להיות בעל מעוף.
(אם כבר, תסלחי לי, אני להפך, בלגן לוקח ממני את כל המעוף).
אבל טוב, רק בגלל שפרגנת לי עם האפשר עוד להציל את האופניים, אני מוותרת לך

.

_{(כשכתבתי אותו הוא היה כלכך קשור, ועכשיו מי יבין אותו בכלל, על כך אני מצֵרה... )}

אוי ואבוי, להציג אותי כ-מרוטת כנף רק בגלל שאני רוצה קצת סדר? לא יפה...
בכלל לא בגלל זה, אלא כי קלטתי שהיית במוקדן של כל מיני זירות עריכה שאין לי מושג לגביהן, אבל הלהט ניכר עוד באבק שהן השאירו, וחשבתי לי שרק זה היה חסר לך.
לא חייבים לחיות בתוך בלגן אסוציאטיבי רק כדי להיות בעל מעוף.
לא חייבים, אבל יש בעלות כנף שבלעדיו (הבלגן האסוציאטיבי) חייהן אינם חיים.

ועכשיו מי יבין אותו בכלל,
תתפלאי. וזה שהוא מסתיים במחווה למייק זה בכלל מרגש.

נראה לי נחזור לדבר על אוכל, אם אין מתנגדים (-:

לא חייבים, אבל יש בעלות כנף שבלעדיו (הבלגן האסוציאטיבי) חייהן אינם חיים.
ויש כאלו שלהפך.
שבשבילן הבלגן האסוציאטיבי הופך לביצה טובענית, וכל נפנופי הכנפיים לא יעזרו להשתחרר ממנה.
שכדי לנסוק הן צריכות קרקע יציבה עם קווי מתאר ברורים שתתן להן קונטרה ברגע הנסיקה....

אני חשבתי 'משבר? איזה משבר?
מה אני אגיד לך, שם הדף שקוף, ברור ומובן לפחות לכל אמא באופנית. ברור ש"משבר במטבח" זה "אוי ואבוי! ארוחת הצהריים היתה צריכה להיות לפני שעה ואני עוד לא התחלתי להכין כלום ואני לא יודעת לבשל!" או "אמא'לה, יש לי רק תפוחי אדמה וקמח, מה לעשות לצהריים?"
(ואז אני אשאל: בצל לבן יש? שמן זית יש? ביצה יש? מלח יש? אז אפשר לעשות חביתיות ממולאות בתפוחי אדמה עם בצל מטוגן).
(אבל בדרך כלל זו אני שיש לה משבר, כל כך עמוק שאני אפילו לא כותבת. רק קוראת)

לא הבנתי מה לא ברור בשם הנוכחי...

שלדעתי השם משקף בדיוק בדיוק. בכל אופן, אני הבנתי אותו בקלילות
חד משמעית להשאיר.
שם ברור, קצר, קליט, זכיר, ומייצג לחלוטין את חיינו.

חביתיות ממולאות בתפוחי אדמה עם בצל מטוגן
וואי, עשית לי חשק...

אה נו אז חוזרים לדבר על אוכל? ברוך השם.
קדימה בשמת, איך מכינים את זה? (או שגם פה את לא עונה על שאלות????!!!!)

ואפשר גם אולניק של צפון מזרח פולין:
כמה תפוחי אדמה מגוררים
בצל קצוץ דק או מגורר
3-4 ביצים
מעט קמח
תבלינים לפי הטעם (כן, נחמה, בפולניה היו מסתפקים במלח ופלפל, אבל אנחנו אוהבים גיוון)

מערבבים הכל, משטחים בתבנית כפשטידה (צריך להיות יחסית דק) ואופים ב 180 מעלות עד שמזהיב היטב (או משחים, בסגנון פולניה).
אפשר גם לאפות כלביבות... (משטחים כף גדושה לצורה מעוגלת פחות או יותר, משמנים מעט את התבנית או משתמשים בנייר אפייה...).

לטקס אפויים? נחמד!

אז איך עושים את החביתיות הממולאות של סבתא שלי: (-:

מכינים במקביל את הפירה ואת החביתיות.
שמים סיר על האש עם תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות, מים כדי כיסוי.

מכינים בלילה לחביתיות:
כוס קמח
כוס ורבע מים
קורט מלח
ביצה

(אני מכינה מקמח מלא אורגני או מנופה אורגני, אותן הכמויות)

יוצאת בלילה דלילה, כמו לקרפ צרפתי. וגם מכינים כמו קרפ צרפתי. אני מחממת מחבת, מטפטפת טיפת שמן (אני משתמשת רק בשמן זית כבר שנים), ובעזרת חתיכת צמר גפן מורחת אותה על המחבת. את צמר הגפן אני מניחה על צלוחית קטנה ליד התנור, כי אחת לכמה חביתיות צריך לשמן בו שוב את המחבת, באותו צמר גפן שספוג בו ממש מעט שמן. הטריק הוא מינימום שמן ומחבת חם מאוד. אסור שיהיו עודפי שמן כי זה הורס את החביתית, אבל אי אפשר בלי שמן בכלל כי אז נדבקת.
בכל מקרה החביתית הראשונה יוצאת לא משהו... ככה זה.
חשוב שהמחבת תהיה מספיק חמה עוד לפני הראשונה.
מוזגים כף מהבלילה למרכז המחבת ואז משחקים איתה באויר כדי לפזר את הבלילה למשטח דק על המחבת, כמיטב יכולתכם. כל אחד צריך ללמוד מה גודל הכף שמתאימה למחבת שלכם.
קודם מתחילות לעלות בועות בחביתית, ויודעים שצריך להפוך את החביתית כשהשוליים שלה מתרוממים.
הופכים לעוד זמן קצר, זה צריך רק להיות "סגור", לא מטוגן, להישאר די בהיר.

כל חביתית הופכים על צלחת שהכנתם מראש.

עד שמתגבה הר של חביתיות על הצלחת, סיר תפוחי האדמה כבר רותח, מוסיפים מלח, מנמיכים את הלהבה, אני מוסיפה 20-15 דקות ומכבה.

קוצצים בצל לבן דק דק.

אחרי שגמרנו להכין את כל בלילת החביתיות במחבת, מוזגים שם שמן (אצלי שמן זית) ומזהיבים את הבצל שקצצנו. אני מזהיבה על אש קטנה, כדי לא לשרוף את השמן מסיבות בריאותיות.
כשהבצל מוכן, שופכים את המים מסיר תפוחי האדמה, מועכים אותם במועך תפ"א ומערים את כל תכולת המחבת לסיר, הבצל עם השמן. מערבבים היטב. מוסיפים טיפונת פלפל שחור (מהסוג הטחון דק, שלא יהיה מורגש). מערבבים שוב היטב.

אז לוקחים חביתיה חביתיה, שמים בסוף של החצי התחתון שלה (קצת לפני האמצע) גבעה קטנה של פירה עם בצל מטוגן לכל הרוחב של החביתית, ומגלגלים. את הפירה שמים על הצד היותר מטוגן של החביתית, ומטגנים אותה כך שהצד החיצוני שלה הוא זה שיצא פחות "עשוי" כשהכנו את החביתיות הריקות.
באותה מחבת, עם אותו השמן (מוסיפים קצת למחבת לצורך טיגון החביתיות), אחרי ששוב חיממנו אותה היטב - מסדרים חביתיות זו לצד זו כמה שנכנס, ומטגנים עד שמזהיב יפה. הופכים. מורידים.
זוללים.

(הניסיון ילמד כמה מלח לשים בבלילת החביתיות ובפירה, וכמה פלפל).

מה אני אגיד לך, שם הדף שקוף, ברור ומובן לפחות לכל אמא באופנית. ברור ש"משבר במטבח" זה "אוי ואבוי! ארוחת הצהריים היתה צריכה להיות לפני שעה ואני עוד לא התחלתי להכין כלום ואני לא יודעת לבשל!" או "אמא'לה, יש לי רק תפוחי אדמה וקמח, מה לעשות לצהריים?"
שם הדף מספיק שקוף בשבילי, אם כי הקונוטציה שלי היא:
אוף! שוב אין כלים נקיים בארון וחייבים לשטוף כלים...
או-
אוי! נגמרו המים בסיר אידוי ויש ריח שרוף...

חחחחחחחח ואני חשבתי שרק אני שורפת סירים....
טיפ לניקוי סיר שרוף - ידידותי לאדם ולסביבה:
סוחטים לימון או שניים (או מוזגים מיץ לימון מהסופר - אבל תבטיחו לי שאתם קונים אותו רק לצרכי נקיון וכלום לא נכנס לגוף...).
זורקים לסיר גם קליפה ואפילו גרעינים...
מוסיפים מים כך שכל השרוף מכוסה, ומרתיחים לכ 10 דקות, אולי יותר, אולי פחות...
מתחילים לשפשף (בעדינות) כבר עם המים והלימון הרותחים (עם מברשת בעלת ידית ארוכה..., לא לטבול ברותחין את ידיכן הענוגות, כמובן)... וממשיכים את המלאכה בכיור...

אנונימי

אתמול הכנתי עוף בשקית קוקי. פעם ראשונה שאני מכינה. יצא נחמד מאוד. עשיתי עם השקיות תיבול החדשות של קנור. עכשיו שהבנתי איך זה עובד, בפעם הבאה קונים רק שקיות קוקי ומתבלים לבד.

מה שאהבתי זה שהעוף יוצא עסיסי.

לא מחליפים לדף הזה את השם. נו ברצינות.
זה לא "דף מתכונים" זה דף לפנייה במקרה של משבר במטבח לקבלת עצות מה להכין. בדיוק כמו שמו.

אם אנחנו מתכוונות לאותו הדבר - קודם קולים, ואחר כך מחמיצים.
זה בקשר לפלפלים הארוכים: מיצי החתולה, אני עושה מה שכתבת עם פלפלים רגילים, בדיוק ככה, וזה טעים בטירוף באמת, אבל אני מתכוונת למשהו אחר שאין לי מושג איך עושים: אלה פלפלים ארוכים ושמנמנים, בצבע ירוק בהיר, וכובשים אותם בלי קלייה ובלי שום חריכה, בצנצנת, כמו חמוצים. אשמח לדעת איך אם מישהו יודע.

_לא מחליפים לדף הזה את השם. נו ברצינות.
זה לא "דף מתכונים"_
כן, נראה לי שדי נסגרנו על זה (-:
<אנחת רווחה>

בשמת, נשמע נפלא, החביתיות.
אגב, מי שאוהבת לאפות לחם, לחכות עם שופכים את המים מסיר תפוחי האדמה ולשמור אותם לבצק, הלחם יוצא יותר טעים.

והפעם משבר אמיתי: פשטידת תפוחי אדמה. כזו שמכינים מתפו"א מגוררים עם בצל מטוגן.
היו לי רק 2 ביצים אחרונות, אז ייתכן שמינון הביצים פחות מהאידיאלי.
אחרי 50 דקות בתנור בחום בינוני זה עדיין יצא לא מספיק אפוי וגם לא שמתי מספיק מלח. גם המרקם לא מיוצב לגמרי, ע"ע שורה קודמת. ובקיצור פשטידת "אם זה היה טעים זה היה ממש טעים, אבל זה לא".
מה עושים עם זה?

וכן, כנראה שהייתי צריכה להכין את החביתיות של בשמת..

תוסיפי טיפה מלח ותאפי עוד קצת.

ענת, לא ניסיתי אבל נראה לי שאפשר לכבוש אותם כמו את החריפים, בתערובת הכללית הזו שמתאימה גם לירקות מעורבים: שמים אותם בצנצנת עם כמה שיני שום. מרתיחים מים וחומץ לבן (זה הפושט הזה) ביחס של 1/3 כוס מים ל 2/3 כוס חומץ. ממיסים בפנים מלח - כפית מלח לכל כוס נוזלים. שופכים על הפלפלים בצנצנת (הנוזלים צריכים לכסות אותם), סוגרים ומעמידים לא בשמש. לפי המתכון של החריפים זה לוקח שבוע.
אגב לפלפלים הארוכים בהירים האלה יש איזשהו שם של בת - שולה? אהובה? אני לא מצליחה להזכר

שיפקה, אולי?

שושקה.

שושקה.
זהו! פלפל עם שם של פלמחניקית

שושקה תעלה על ב' מחר דבר ראשון. זה נשמע לי המתכון שחיפשתי.
<שושקה??!!>

בחיי.

אם זה עוד רלוונטי ולא התגבש לך לכדי משהו את יכולה להוסיף משהו כמו לבן או אפילו גנ"צ רחמנא ליצן לערבב אולי להוסיף עוד תיבול
ולאפות מחדש

מותק, תודה, אבל מוצרי חלב אין פה בבית...
הפשטידה(?) נכנסה למקרר אתמול בלילה יען כי כבר הייתי תשושה.

רק רציתי להודיע שההמלצה של מצ'רה _נראה לי שאפשר לכבוש אותם כמו את החריפים, בתערובת הכללית הזו שמתאימה גם לירקות מעורבים: שמים אותם בצנצנת עם כמה שיני שום. מרתיחים מים וחומץ לבן (זה הפושט הזה) ביחס של 1/3 כוס מים ל 2/3 כוס חומץ. ממיסים בפנים מלח - כפית מלח לכל כוס נוזלים. שופכים על הפלפלים בצנצנת (הנוזלים צריכים לכסות אותם), סוגרים ומעמידים לא בשמש. לפי המתכון של החריפים זה לוקח שבוע.
אגב לפלפלים הארוכים בהירים האלה יש איזשהו שם של בת - שולה? אהובה? אני לא מצליחה להזכר_

נוסתה והצליחה מאוד ושוש'קה שיחקה אותה יפה אחרי שבוע וחצי בצנצנת הסגורה. (רציתי לכתוב בחורה עם פלפל אבל יש גבול לקלישאות.) . בכל אופן, טעים. מומלץ.

למה זה טוב לקפות?
(לקפות להוריד את הקופי מעל תבשיל, שזה הקצף שנוצר, למשל בבישול עדשים, או חומוס. אז למה צריך? עניין של טעם?) (ולמה כותבים את זה עם ק'???)

אני רוצה להכין פודינג בלי חלב מהחי. פודינג פושט כזה של אסם, ג'אנק מקופסא.
ניסיתי כבר פעם עם חלב אורז ופעם עם חלב סויה, וזה פשוט לא מתמצק ומסמיך כמו שקורה עם חלב פרה. נשאר דליל ומבאס.
האם מישהי ניסתה עם חלב אחר? אולי שיבולת שועל? או רעיון אחר?

הנבטתי כמה סוגי קטניות כדי להכין חמין לשבת אבל בסוף מסתבר שאני צריכה לדחות את הכנת החמין בשבוע.
מה לעשות עם הקטניות?
יש דרך לשמור אותן בלי להרוס?

לפי דעתי, כדאי להנביט אולי עוד יום, אולי אין צורך- ולהעשיר סלטים וארוחות בכלל. לקראת החמין הבא תנביטי שוב...

_מה לעשות עם הקטניות?
יש דרך לשמור אותן בלי להרוס?_
בספר "המטבח של פיליס גלזר" היא ממליצה להנביט כמות גדולה ולהקפיא קטניות מונבטות לשימוש מאוחר יותר.
לא ניסיתי בעצמי.

ענת - למיטב ידיעתי, מקפים בעיקר כדי להשאיר את המרק או התבשיל צלולים. כמו כן, שמעתי טענה שבמרקי עוף או בשר בקצף מצטבר "הלכלוך" שלהם (ואל תשאלי אותי מה זה אומר), ובתבשילי קטניות, בקצף מצטבר חלק מהחומר שגורם לגזים (מדגישה שאין לי מושג אם יש לזה ביסוס מדעי, ואני לא נוהגת לקפות בכלל. ואין לי מושג למה בק', את יכולה לשאול בפורום הלשום העברית בתפוז).

קרוטו - מה שיש באינסטנט פודינג שמסמיך, זה קורנפלור. אז קודם כל, את יכולה לשקול להמיר את אבקת האינסטנט בתערובת של קורנפלור, אבקת סוכר ונותן טעם כלשהו (תמצית וניל לפודינג וניל, אבקת קקאו או שוקולד מומס לפודינג שוקולד).
נראה לי, שהבעיה היא לא בחלב - אלא בכמות הקונרפלור. חלב הסויה/אורז כנראה פשוט זקוק לעוד מהקורנפלור כדי להתמצק. אז בפעם הבאה, נסי להוסיף עוד כף קורנפלור.
רעיון/מחשבה: להעשרת הטעם, את יכולה להשתמש בחלק חלב קוקוס, שהוא כמו שמנת מתוקה בטעם קוקוס (ואגב, הוא גם מקציף כמו שמנת מתוקה).

מיה - אני הקפאתי קטניות מונבטות בהצלחה בעבר.

תודה לכולכן

תודה מיצי'לה

לפני כמה ימים הלכתי ברחוב עם תינוקי במנשא והתחיל לרדת גשם. נכנסתי לבית הכי קרוב והתקבלתי שם במאור פנים ובמרק שעועית נפלא. היום נורא התחשק לי שוב אבל לא ירד גשם אז התקשרתי לבקש את המתכון.. הסתבר שאין מתכון ופשוט עושים ככה וככה לפי הירקות שיש וכו'.
אז עשיתי ככה וככה ויצא מדהים:
טיגנתי 100 גרם כתף בקר מעושן, עם פלפל שחור גרוס טרי
הוספתי מים, הרבה.
הוספתי למים 2 כרשות גדולות, כמה עלים שתלשתי משורש סלרי, קצת שמיר
גזר אחד חתוך (התכוונתי יותר אבל התינוקון בכה)
ושקית שלמה של שעועית לבנה של סנפרוסט ועוד קצת כנ"ל שעועית אדומה.
מלח, קופסא קטנה של רסק עגבניות ובישול ארוך ארוך...עד שהרדמנו את הילדים.
בסוף נתתי לו 2 שניות בבלנדר מוט - שרק קצת יהיה מרוסק והרוב נשאר שלם.
ללקק את הכף. אני הולכת למילוי חוזר.

קוקוס טחון:

עוגת סולת (מהממת!) במתכון מפרידים כל מיני מרכיבים - אני תמיד-תמיד עושה בחושה (במיקסר) ויוצא מעולה.
גרנולה

אני מקפיאה קוקוס טחון. פעם בכמה ימים הילדים מבקשים "כדורי תמר" ואז אני מועכת תמרי מג'הול ומוסיפה קוקוס, עד שנהיה בצק. יוצרת מזה כדורים והופ הם אוכלים.

אפשר לטחון במעבד מזון הרבה זמן (20 דקות) עד שהופך לחמאת קוקוס

ולהשתמש לבישול לקינוחים להכנת שוקולד ועוד.