שימוש חוזר בנוזלי בישול

[אנונימי]

הציצו גם ב מדור מתכונים

[חאן_יא*]

במסגרת משמעת המים, רציתי לדעת אם כדאי להשתשמש במים שבהם בישלתי את הכרובית, גזר, תרד ועוד?

[אביב_חדש*]

אפשר להשקות את העציצים למשל

[חאן_יא*]

התכוונתי לבישול נוסף, למשל מים לפסטה, למרק ועוד. האם נשמר איזשהו ערך תזונתי? או האם דווקא משתחררים רעלנים למים האלו?

[יופי_אמת*]

את יכולה להשתמש במים שבושלו בהם גזר, כרובית וירקות אחרים למרק, אורז או כול בישול אחר שיש בו צורך במים. לגבי תרד (וירוקים שונים מנגולד וכו') לא היתי משתמשת במים שלהם לבישול אחר כיוון שהם מפרישים משהו מאוד חזק למים אפילו בחליטה של כמה דקות בודדות.

[גילה*]

חאן יאן - שאלת על תחליף לאבקת מרק - זו בדיוק התשובה לשאלה שלך.

[ענת_גביש*]

חאן יא - אם את אופה לחם, מים שבושלו בהם תפוחי אדמה הם מעולים להשבחת הלחם. (במקום המים הרגילים שבמתכון) אני משתדלת לשים כל מי ירקות בלחם. (לא ידעתי מה שיופי הוסיפה. מה זה המשהו המאד חזק הזה?), אבל תפ"א נותנים חמצמצות טעימה, ואפשר להעלים עין ולתת לחתיכות תפוחי אדמה ליפול פנימה ואז זה בכלל ....מממ.
אם את מבשלת סלק לא בקליפתו למשל, אז המים טעימים מאד ועשירים מאד במינרלים.הם גם בסיס ל"חמיצה" בתיבול מתאים (לימון וכו').
בעצם הבעיה בבישול ירקות היא אובדן המינרלים לתוך המים ולכן ממליצים על בישול בקליפה או בסיר לחץ (שזה מהיר יותר) או אפיה, או אפילו מיקרו. אם אינני טועה מיקרו אפילו נחשב להכי טוב מבחינת צימצום איבוד המינרלים בבישול.
הנה המלצה על ספר תזונה ובישול מצויין ומעורר השראה וגם רב אינפורמציה מצויינת בדיוק בכיוון הזה: laurel's kitchen. ראיתי אותו בינתיים רק באנגלית, ואפשר להזמין דרך האינטרנט.

[חאן_יא*]

גילה, לא, לא שאלתי על תחליף לאבקת מרק. אף פעם לא השתמשתי באבקה וגם לא אשתמש.
מ א ד לא בריא. אבל, כן, קיבלתי המון תשובות, תודה.
ענת, ואם נשתמש במים בהם בושלו הירקות, זה לא יפתור את בעית איבוד המינרלים, ובעצם נרוויח אותם?

חומוס - עשיתי חומוס מאסיף עצמי, יצא טעים, אבל הייתי רוצה עוד מתכונים.

[ענת_גביש*]

בקשר למים והמינרלים, כן, אני מאמינה שנרוויח אותם. (כי אם הם לא נהרסים בחום אז לאן הם ילכו בעצם? אבל בטח יש כאן מישהו עם הסבר יותר מוצלח משלי....)

[ורד_לב*]

מי בישול ירקות הם מעולים לשאר הבישולים.
לבישול פסטה כן
לבישול אורז ושאר דגנים כן
לבישול קטניות כן
לפשטידות (אם צריך) כן
לתת לחיות לשתות כן
להשקות עציצים כן
לשתות בעצמנו כן

לרוויה!

[טרה_רוסה*]

אפשר גם להקפיא את נוזלי הבישול ולהשתמש כציר למרק במועד מאוחר יותר.

[שרה_ק*]

כאשר אני מבשלת את העוף עם בצל (לפעמים גם עם קצת ירקות), ונשאר די הרבה נוזל שזה בעצם מים מעורבב עם שומן עופות (קורה בעיקר מעופות קפואים שיש בתוכם מים) למחרת בארוחת ערב הבאה אני מבשלת (או אופה) בסיר אחר תפוחי אדמה בקליפתם עם כמה שפחות מים שאפשר, ואז כאשר כל המים נעלמים התפוחי אדמה מוכנים. ואז אני שמה את התפודים בתוך הסיר עם הנוזל של העוף, ובמזלג מועכת ומועכת. ואז יש פירה תפוחי אדמה מתובל וטעים.

[מרים_שחק*]

האם ניתן לשתות את המים בהם בושלו אתרוגים בקליפתם?

[פלוני_אלמונית*]

כן וזה מאד טעים (מי בשול אתרוגים)

[רוצה_לעוף*]

אמי מכינה קליפות אתרוגים שהן מעדן אמיתי. עד שהגיע הורס השמחות - גיסי - ואמר משהו חשוב ואמיתי: אין שום פיקוח על כמות הרעל שמרססים בו את האתרוגים, שהרי זה לא למאכל, ורוצים שיהיה אולטרה-נקי ממזיקים, אז ממש ממש ממש לא כדאי לאכול את הריסוס הזה.
מבאס
אבל אין ספק שהוא צודק.
אתרוגים שקונים לארבעה מינים זה רעל.

[חפציבה*]

אוי ואבוי!! ומה עם הסגולה להריון ולידה לאכול אתרוגים שברכו עליהם??? לא רוצה רעלים אבל לותר על הסגולה????
)-:

[אישה_במסע*]

ומה עם הסגולה להריון ולידה לאכול אתרוגים שברכו עליהם???
אפשר לקנות אתרוגים למאכל במקום אתרוגים מרוססים למוות ולברך עליהם?

[פלוני_אלמונית*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

ובמים שבושלו תפחי אדמה (עמילן) אפשר להשתמש למרק?

[עדי*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

היי כולם, ומה לגבי מים שבהם בושלה שעועית (אדומה או שחורה)? האם כדאי להשתמש בהם כציר לבישול של מרק או אורז?

[זרח_הפרח*]

אני שומרת אותם, יחד עם חלק מהשעועית, מוסיפה עוד מים ומכינה מרק שעועית.
משתמשת גם במים שבישלתי בהם ברוקולי, שעועית ירוקה, כרובית ואפילו פסטה.

[יולי_קו]

כן!
בשני תנאים:
הראשון- הקטניות הושרו לפחות 8 שעות בקערה מלאה במים (אפשר להחליף את המים אחרי שעתיים), והמהדרין מקפידים על 24 שעות. בשביל להקל על עיכול קטניות, אפשר בשלב הזה לשטוף את הקטניות ולהנביט אותן. ההנבטה היא בסך הכל לשטוף את הקטניות פעמים ביום ולשפוך את המים כל פעם.
והשני: בבישול של חלק מהקטניות נוצר קצף אפרפר בתחילת הרתיחה, אמא שלי טוענת שהוא מכיל חומרים פחות מוצלחים (יוצרי גזים), אז אני אוספת אותו בכף וזורקת אותו.

[פלוני_אלמונית*]

^{+הודעה ממשתתפת חדשה התקבלה בברכה:+}

למה משמשים מי סלק? חוץ ממרק נגיד

[תפילה*]

אפשר להוסיף כמה טיפות (קרות) לקצפת כדי לקשט עוגת יום הולדת בלי צבע מאכל מלאכותי.
יכול להיות מעניין גם לנסות לבשל בהם אורז.