על ידי אלדד_בונה_תנורים* » 16 אוקטובר 2006, 14:02
זאת לא הפיתה הדרוזית הדקיקה, שלא רק דורשת מרכיבים מיוחדים, אלא גם מיומנויות לישה ורידוד שעוברים, כנראה, בגנים, אבל בכל זאת מתכון טוב ופשוט לפיתה שאפשר לעשות על הסאז':
(לטעמי, חצי-חצי קמח מלא ולבן זה הכי טעים והכי "נכון" בטקסטורה, אבל גם 100% קמח מלא הולך)
חצי ק"ג קמח לבן
חצי ק"ג קמח מלא
50 גרם שמרים טריים (טוב, נו, אפשר גם מקבילה בשמרים "אינסטנט")
2 כפיות מלח
כף סוכר
מים חמימים (אבל ממש לא חמים!) לפי הצורך....בערך שתיים עד שתיים וחצי כוסות
מערבבים את השמרים והסוכר עם מעט מים חמימים (אבל ממש לא חמים!) למשך דקה או שתיים ואז מוסיפים לאט לאט את כככככללללל שאר החומרים.
לשים (ביד או בוו לישה במיקסר) עד לקבלת בצק אחיד וכמה שיותר רך ודביק, על סף העצבון.
מניחים, מכוסה בניילון או מגבת לחה במקום חמים למשך שעה עד שהבצק הוכפל לפחות בנפח.
לשים ת'בצק עוד קצת ובעדינות ומחלקים ל- 10-12 כדורים בערך.
מניחים, מכוסה, למשך 30-20 דקות נוספות עד שיתפח שוב. בינתיים אפשר לחמם היטב את הסאג'.
עכשו החלק שדורש קצת אימונים ונסיון: על משטח מקומח מרדדים (עדיף ביד אבל גם מערוך הולך) כל כדור, כמה שיותר דק...אבל לא נקרע.
מניחים כל פיתה על הסאז' החם. אחרי דקה או שתיים (תלוי בחום הסאז') הופכים את הפיתה. בניגוד למה שראיתם אצל הדרוזיות, מנסיוני - לא מומלץ לעשות זאת באצבעות! אפשר להוסיף תוספות (בלשון הפיצריות) תוך כדי אפיה, אחרי שהפכתם או למרוח עם ריבת פטל, לבנה עיזים, טחינה ירוקה, או חמאת בוטנים מלאה, למשל. ....או שאפשר לאכול בשקיקה סתם ככה תוך לגימה רעשנית של תה היביסקוס טרי וחם!
זאת לא הפיתה הדרוזית הדקיקה, שלא רק דורשת מרכיבים מיוחדים, אלא גם מיומנויות לישה ורידוד שעוברים, כנראה, בגנים, אבל בכל זאת מתכון טוב ופשוט לפיתה שאפשר לעשות על הסאז':
(לטעמי, חצי-חצי קמח מלא ולבן זה הכי טעים והכי "נכון" בטקסטורה, אבל גם 100% קמח מלא הולך)
חצי ק"ג קמח לבן
חצי ק"ג קמח מלא
50 גרם שמרים טריים (טוב, נו, אפשר גם מקבילה בשמרים "אינסטנט")
2 כפיות מלח
כף סוכר
מים חמימים (אבל ממש לא חמים!) לפי הצורך....בערך שתיים עד שתיים וחצי כוסות
מערבבים את השמרים והסוכר עם מעט מים חמימים (אבל ממש לא חמים!) למשך דקה או שתיים ואז מוסיפים לאט לאט את כככככללללל שאר החומרים.
לשים (ביד או בוו לישה במיקסר) עד לקבלת בצק אחיד וכמה שיותר רך ודביק, על סף העצבון.
מניחים, מכוסה בניילון או מגבת לחה במקום חמים למשך שעה עד שהבצק הוכפל לפחות בנפח.
לשים ת'בצק עוד קצת ובעדינות ומחלקים ל- 10-12 כדורים בערך.
מניחים, מכוסה, למשך 30-20 דקות נוספות עד שיתפח שוב. בינתיים אפשר לחמם היטב את הסאג'.
עכשו החלק שדורש קצת אימונים ונסיון: על משטח מקומח מרדדים (עדיף ביד אבל גם מערוך הולך) כל כדור, כמה שיותר דק...אבל לא נקרע.
מניחים כל פיתה על הסאז' החם. אחרי דקה או שתיים (תלוי בחום הסאז') הופכים את הפיתה. בניגוד למה שראיתם אצל הדרוזיות, מנסיוני - לא מומלץ לעשות זאת באצבעות! אפשר להוסיף תוספות (בלשון הפיצריות) תוך כדי אפיה, אחרי שהפכתם או למרוח עם ריבת פטל, לבנה עיזים, טחינה ירוקה, או חמאת בוטנים מלאה, למשל. ....או שאפשר לאכול בשקיקה סתם ככה תוך לגימה רעשנית של תה היביסקוס טרי וחם!