הכנת גבינה

[אנונימי]

הציצו גם ב מדור מתכונים
כללי

• גבינות כמו צפתית, פטה, חצי קשות למיניהן, גבינות עובש כמו קממבר, ברי, ורוקפור ושאר המצחינות, דורשות שימוש באנזים בנוסף על המחמצת (חיידקים). באופן עקרוני לכל הגבינות האנזימטיות מוסיפים מחמצת (כף יוגורט, לבן או חיידקים קנויים), קצת אנזים, מקבלים גבן, חותכים אותו מעבירים לתבנית, ממליחים לפי הטעם וסוג הגבינה. גבינות עובש וגבינות קשות וחצי קשות מאחסנים בטמפרטורה של 12 - 17 מעלות. על גבינות העובש הלבן (ברי וקממבר) מתיזים עובש לבן (ניתן לקנות שקיות עובש) ואחרי כשבוע עד שלושה הגבינה מגדלת פרווה ומתחילה להסריח.
• לחימום החלב להכנת גבינה מחממים ל-85 מעלות - 85 מעלות זה רגע לפני שהחלב גולש. ככה גם הצ'רקסים עושים. רצוי לחמם בסיר כפול (סיר קטן שיושב על סיר גדול ובו מים רותחים, כמו להמסת שוקולד), או לבחוש פעמים רבות, אחרת החלב יחרך ויקבל טעם לוואי קל.
• ליוגורט לא חמוץ ובטעם קטיפתי כדאי להשתמש בJOINTEC - YC של רונן שיווק (או ספארי), ללבנה לא חמוצה כדאי להשתמש במחמצת BTM של רונן שיווק או פלורה דניקה של אחים הרשברג. המחירים נעים סביב 50 - 70 ש"ח לשקית המתאימה ל 500 - 1000 ליטר.
• אחוזי השומן של גבינה ביתית - לגבי אחוזי השומן יש את שיטת המינימום - לפחות 5% שומן. ככה כולם מרוצים ונהנים מגבינה המכילה כ - 15% שומן בלי ייסורי מצפון. החישוב הפשוט הוא: מתוך 10 ליטר חלב מקבלים כ - 1 ק"ג גבינה (היחס הוא להדגמה בלבד ומשתנה מגבינה לגבינה). כלומר, ריכוז המוצקים בגבינה גדול פי 10 מריכוזם בחלב. אם בחלב היו כ - 4% שומן (שוב רק להדגמה), קיבלנו כ - 30 - 40% שומן. החישוב לא לגמרי מדויק כי בהכנת הגבינה יש הפסדים של שומן. מבחינתנו חישוב אחוז השומן מסובך יותר כי שעור השומן בחלב משתנה בין עז לעז (לפי סוג העז) ומיום ליום, בהתאם לתזונה.
• גבינות מחלב עזים מכינים בדיוק כמו גבינות מחלב פרה.
• איך שומרים גבינה ביתית? בקופסת פלסטיק אטומה.
• גבינה מחלב אם - לא ניתן להכין, מפני שאחוז הקזאין נמוך מדי. הקזאין הוא החלבון הנקרש ויוצר את הגבן. בחלב אם רמתו נמוכה ולכן תקבלי קצת גבינה.
• איך אפשר להכין שמנת מתוקה? אי אפשר. חלב פרה הוא יותר שמן מ- 3% . לאחר החליבה השמנת נפרדת מהחלב וצפה ואז בתנובה מגרדים אותה ומוכרים בנפרד. אם את רוצה שמנת את צריכה גישה לפרה. הבעיה היא שחלב הנמכר בחנויות עובר הימגון - ריסוק כדוריות השומן כדי שלא ייפרדו מהחלב ויצופו, רחמנא ליצלן, על פני החלב. אם יש לך גישה לעטין של פרה, תני לחלב לעמוד ואז גרדי את השמנת מעל החלב. אחוז השומן בחלב פרה בארץ הוא סביב ה 3% שומן ולא יותר. חלב עיזים יכול להיות שמן יותר אבל ההפרדה שלו קשה יותר.

פיסטור חלב - עזים ובקר
חלב מפסטרים ב 72 מעלות, למשך 16 שניות או טמפ' גבוהה יותר לזמן קצר יותר. אפשר להסתדר בלי מד טמפרטורה. מחממים את החלב, תוך כדי בחישה (כדי שלא יחרך), עדיף בסיר בתוך סיר מים. כאשר החלב עושה תנועות של "תחזיקו אותי אני כבר רותח" מכבים את האש והחלב מפוסטר. אם מגבנים מקררים לכ- 40 מעלות (טמפ' שבה חלב המושפרץ על גב כף היד לא חם מדי ולא קר). אם החלב מיועד לשתייה מקררים אותו עד ל 4 מעלות - טמפ' של מקרר ביתי.

קניית חלב לא מפוסטר
15 ש"ח לליטר זה שוד לאור העטינים. זה המחיר לחלב עיזים מפוסטר בסופר מרקט כולל האריזה. חלב לא מפוסטר הוא הרבה יותר זול.

משווקי ציוד להכנת גבינות

• "רונן שיווק," סוכנות בבאר טוביה שמוכרת סלסלות, שקיות טיפטוף, מחמצות, אנזימים, עובשים ועוד. את הטלפון של רונן שיווק אפשר להשיג בספארי.
• בצפון יש את "ספארי" הממוקמים בבית שערים טלפון: 04-9833064.
• בהרצליה נמצאת הסוכנות של "אחים הירשברג" (טלפון: 099521666) המיבאים מחמצות ואנזימים. לאחים הירשברג יש גם דפי מתכונים לגבינות כדאי ליצור איתם קשר ולקבל רשימת מוצרים ומתכונים.

סדנאות גבינות

• שי זלצר (בסטף) מעיר קורסים לייצור גבינות.
• אגודת הנוקדים ("עזיזה") שלהם יש בוודאי מידע על סדנאות גבינה

ספר להכנת גבינות
CHEESEMAKING MADE EASY - להשיג באמזון.

גבינה צ'רקסית - אחיק
לוקחים חלב (10 ליטר) מחממים ל 85 מעלות, מוסיפים 250 - 500 סמ"ק מיץ לימון, בוחשים, מוסיפים כ - 250 גרם מלח, מעבירים במסננת (שלב מעצבן וגורם לכוויות), את הגבן הנראה כמו קוטג' שופכים לתבנית לגבינות או מסננת, מכניסים למקרר ללילה. בבוקר הופכים את התבנית על צלחת ובתקווה תצא לכם גבינה צ'רקסית.
את מי הגבינה שנותרו אחרי הוצאת הגבן אפשר לתת לכלבים, חתולים או לשכנים. אפשר גם להשקות את העציצים של השכנים ולהתנצל מספר ימים מאוחר יותר כשהשכן יופתע לגלות שעציציו מתים מעודף מלח. אפשר גם עם חומץ - אני מעדיף מיץ לימון ביחס של 300 סמ"ק מיץ לימון על 8 ליטר חלב. יכול להשתנות בהתאם לסוג החלב.

גבינת שמנת
לוקחים חיתול בד. שופכים לתוכו שני גביעי שמנת חמוצה. כן. שמנת.
תולים אותו על הברז למשך מספר שעות. עד שכל הנוזלים מתנקזים.
מתקבלת גבינת שמנת ללקק את האצבעות. מעדן ממש. אם מוסיפים עשבי תיבול (ממש לא משנה איזה) וטיפה מלח גס ופלפל שחור טחון גס לאותה שמנת, זה גם יוצא... חבל על הזמן.

• הערה של גילה - מומלץ להוסיף מלח, ולתבל בנדיבות בעשבי תיבול כי תיבול עדין לא מורגש.

לבנה ביתית ענת גביש
אותו דבר כמו גבינת שמנת - עם יוגורט. חיתול בד + 2 גביעי יוגורט. אחרי לילה מעל הכיור יש אחלה לבנה, ואם משאירים ליותר אפשר לעצב אותה בידיים לכדור פחוס כזה ולגלגל בשומשום,פלפל שחור,זעתר...(יש שמוסיפים מעט מלח ליוגורט בהתחלה,לנגירה יותר טובה,לא נראה לי נחוץ.)
את הכדורים המגולגלים אפשר לשמר בתוך שמן זית, מה שנותן הרגשה אסלית/בדואית/אותנטית (מחקו את המיותר) ביותר (טוב גם לכדורי גבינת שמנת).

יוגורט ביתי
אם כבר יש יוגורט, משאירים ממנו כף, שמים בחלב, מחכים ומקבלים יוגורט כמו זה שהיה לך (בערך). אפשר לעשות עם חלב רגיל - הכמות המומלצת היא כף יוגורט לליטר חלב מפוסטר שקורר לטמפ' של כ - 40 מעלות. אם שמים פחות יוגורט זה ייקח יותר זמן. צריך לשמור את החלב בטמפ' גבוהה יחסית (30 - 40 מעלות) - כדי לשמור אותו בטמפרטורה זו אפשר לעטוף את הסיר עם החלב במגבת/סוודר או להניח אותו במקום חמים (ליד רדיאטור, ליד חלון שמשי). אפשר להוסיף מלח לפני שהופכים ללבנה.

גבינה צפתית - אחיק
לחושקי הצפתית:
מפסטרים חלב (72 מעלות ל 16 שניות). מקררים ל30 - 40 מעלות, מוסיפים מחמצת (יוגורט או לבן), מוסיפים אנזים (פפסין) וממתינים 45 דקות. החלב הופך לג'לי. הכי חשוב שהגבן לא יהיה בין 30ל 40 מעלות יותר מ-40 דקות כי אז זה מתקלקל. חותכים את הגבן, בוחשים, מוציאים מי גבינה, מוסיפים מלח, מעבירים את הגבן שנשאר לסלסלות, משאירים במקרר ללילה, מוציאים ואוכלים.
אם יצא מלוח מדי/פחות, רך/קשה מדי מנסים שוב עד שמוצאים את הנוסחה המתאימה לחלב. צורת הגבינה תלויה בצורה המסננת - יש מגוון של סלסלות שניתן להשיג בספארי או מקומות אחרים.

שמנת מתוקה ביתית - אתי אורן
שמים בבלנדר 100 גרם חמאה רכה (בטמפ' החדר). שופכים עליה 1 כוס חלב רותח, מערבלים כמו שזה, לא יותר מדקה - ויש שמנת מתוקה.
אם רוצים להשתמש להקצפה מאפסנים 24 שעות במקרר או חצי שעה בפריזר. להכנת רטבים על בסיס שמנת אפשר להשתמש מיד. ניתן גם להקפיא ולהשתמש במועד אחר.


שמנת מתוקה - מורינגה רותמית
מרתיחים כוס חלב, מכניסים אליו 100 גר' חמאה רגילה ובוחשים עד שהחמאה נמסה, מערבבים בבלנדר כחצי דקה, ומכניסים למקרר (בכלי סגור) ל-6 שעות.
אח"כ אפשר גם לעשות מזה קצפת.
לא בטוח שלא עדיף כבר לקנות מראש שמנת מתוקה ארוזה (מבחינת המחיר), אבל שווה לדעת אם צריך להכין משהו עם שמנת מתוקה ואין איפה לקנות כזו (מצד שני זה דורש התארגנות 6 שעות מראש)


"גלגל"גבינת שמנת - bunuah נומושי
לוקחים כמה (כדאי לא פחות מ-3) שמנת של פעם של "תנובה",
בקערת עץ (סתם לא חייב,ככה אני אוהבת)מערבבים עם קצת מלח ופלפל שחור גרוס על-המקום.
לוקחים קערה אחרת ,מלבישים עליה מסננת צפופה רגילה,
מרפדים את המסננת במגבת נייר ח''פ.זהו שופכים בעדינות את השמנת המתומבלת ומכסים.
עכשיו מאשפזים במקרר שלושה ימים,ומחכים בסבלנות

את המים שופכים לתרנגולות לשתיה



לגבינה צפתית דמוי אורדה - מתנחלת אלמונית
מרתיחים את החלב . מוציאים כוס חלב ומוסיפים לה ככף יוגורט לכל ליטר חלב . בוחשים ומחזירים לסיר החלב המורתח .בוחשים את החלב בכף עץ . ממשיכים ברתיחה עדינה ומוסיפים כף חומץ לכל ליטר חלב. מפזרים את החומץ בצורה שווה ולא בוחשים . נותנים לחלב להתנתק מהגבינה וזה כשמי הגבינה הופכים להיות צהובים וגושי גבינה צפים בסיר , הגבינה מוכנה. מוציאים את פרורי הגבינה בעזרת כף מחוררת או מסננת שטוחה ומניחים בסלסלה עם חורים או במסננת לפסטה או בכל כלי שיש יציאה למים . מפזרים בין השכבות של פרורי הגבינה בזמן הוצאתה מהסיר מלח גס. נותנים לגבינה להתקרר והופכים אותה בזהירות כדי שתקבל את צורת הסלסלה גם מהצד השני. מפזרים למעלה אורגנו יבש או קצח . בתאבון
המתכון לקוח מהספר של שרי אנסקי - בשלנית גדולה ומוכשרת ....מומלץ ביותר להכנת גבינות

גבינה בולגרית - מונו נוקי

גבינה צהובה -מתנחלת אלמונית

לוקחים חלב מפוסטר, שאנו בטוחים כי אין בו חיידקים מזיקים, מקררים אותו עד 30 מעלות בקירוב ומוסיפים לתוכו מחמצת, שהיא – בעצם – חלב אשר הוחמץ על ידי חיידקים מיוחדים כדוגמת חיידקי הלבן. חיידקים אלה מתפתחים בחלב מרגע שהם מוכנסים לתוכו. נוסף לכך אנו מכניסים לחלב תרכיז של תסס הנמצא בקיבות של עגלים או עופות והנקרא רנין או פפסין. לתסס זה יש תכונה מופלאה, שדי בכמות קטנה שלו כדי להקריש כמויות עצומות של חלב. כך למשל, לבריכה המכילה 10,000 ליטרים חלב (כמות הממלאת מיכלית בינונית מאלה שאתם רואים נעות בכבישים) מספיק להכניס שתי כוסות של תסס כזה כדי להקריש את כל החלב תוך 20-30 דקות.
לאחר קבלת הגבן (זה שמו של הקריש בפי יצרני החלב) אנו משתדלים להפחית את כמות המים המצויה בו, כדי לקבל גבינה יבשה יותר. לשם כך אנו משתמשים במספר אמצעים המקצועיים בדוקים ומנוסים: חותכים את הגבן בעזרת סכינים מיוחדים לחתיכות קטנות בנות סנטימטר או סנטימטר וחצי כל אחת, ובוחשים אותן בעזרת הבוחשים המצויים בבריכה והמופעלים במהירויות שונות. על ידי החיכוך ההדדי של פירורי הגבינה נפרש נוזל צהוב
ירוק (מי גבינה). כדי לזרז את התהליך עוד יותר מחממים את הפירורים לטמפרטורה הנעה בסביבות 55 מעלות בגבינה שווייצית ונמוכות יותר בגבינות אחרות. בהתאם לסוגי הגבינות השונים.
הפרשת המים מתגברת, חתיכות הגבן מצטמקות, נעשות יותר מוצקות, החיידקים שהוספנו בתחילת התהליך מתרבים במהירות ומגיעים למיליארדים כשהם הופכים את סוכר החלב לחומצת חלב, שגם היא מזרזת את הפרשת המים. בדרך זאת, תוך שעה שעתיים מהתחלת התהליך אנו מקבלים גרגרי גבינה די קשים.

עתה מסננים את כל הגרגרים היבשים מן המים הרבים, מכניסים אותם לתבניות מיוחדות המתאימות בגודלן לסוג הגבינה הדרוש וכובשים אותם בתוך מכבשים, כדי להוציא מהם את שארית מי הגבינה שנותרה.
חשוב לדעת, כי מכל עשרה ליטרים חלב אנו מקבלים לכל היותר קילוגרם אחד גבינה צהובה. והכמות משתנה בהתאם לסוגי הגבינה השונים.
לאחר שכבשנו את הגבינה במכבש והיא הפכה לגוש אחד שאינו מתפורר
ובעל הצורה המבוקשת, אנו מכניסים את הגבינה לאמבטיות עם מי מלח מרוכזים למשך 36-72 שעות, כדי שהגבינה תספוג את המלח הדרוש לתהליך הבשלתה ולטעמה הטוב.
עתה הגיעה העת לייבש את הגבינה ולצפותה בשעווה, או לעטפה באריזה פלאסטית אטומה. בשלב זה אם תנסו לטעום גבינה זאת תיווכחו לדעת שאין לה כל טעם או ריח.
וכאן אנו חוזרים אל אגדת מקדח הפלא, שנרקמה סביב הסוד הכמוס הידוע לכל יצרני הגבינות בעולם – סוד החורים שבגבינה.
ובכן, התסס והחיידקים הרבים שהוספנו לגבינה בתחילת התהליך,
ממשיכים את פעולתם גם בשלב זה של הבשלתה והשינויים המתחוללים בגבינה עתה דומים במהותם לשינויים המתהווים במערכת העיכול שלנו. כידוע, בקיבה יש חומצת מלח ופפסין. הלבלב מפריש תססים וכל אלה גורמים לפירוק החלבון, שהוא חומר מורכב מאוד, לפריטים פשוטים יותר. הוא הדין גם בגבינה. הגבינה מתחילה להבשיל בתהליך איטי מתמיד, הנמשך שבועות רבים ואפילו שנים, וזאת – בחדרי הבשלה מיוחדים שבהם שוררת טמפרטורה קבועה, הנעה בין 5 ל-25 מעלות, בהתאם לצרכיהן של הגבינות השונות. התססים של החיידקים מפרקים במהלך ההבשלה את חומרי היסוד הנמצאים בגבינה וכתוצאה מפירוק זה נוצרים גאזים, כדוגמת גז דו תחמוצת הפחמן הנוצר כשמוסיפים סודה למיץ לימון.
אני שומע את שאלתכם: נו, אז מאין החורים, סוף סוף ?
מכאן החורים. הגאזים הנוצרים בגבינה בתהליך הבשלתה מקבלים צורה של חורים עגולים ויפים, ממש כבועות הסבון שאתם מפריחים בעזרת משב פיכם וגם להן תמיד צורה עגולה, ולעתים קצת מוארכת.
זה סוד החורים שבגבינה הצהובה וכך גם השלמנו את סקירת דרך עשייתה.

[סמדר_נ*]

מתנחלת, אני חוששת שהקטע הקודם שכתבת מהווה הפרת זכויות יוצרים.
האם, במקום הקטע, תוכלי להכניס קישור?
ואם זה לא משהו שאפשר למצוא באינטרנט -- למחוק את הקטע המצוטט ולהכניס במקומו הפניה למקור?

[2*]

הכנתי יוגורט מחלב עיזים טרי (בפיסטור של 72 מעלות) , עם תרביות שונות של יוגורט, עם ובלי חיידקים. היוגורט יוצא רירי. מי יודע למה ויוכל לתרום עצה טובה לתיקון המצב?

[רכס*]

אני עושה לבנה מועשרת וזה יוצא ממש טעים . הנה השיטה. לתנובה יש מיכלים של יוגורט עם 1.5 ליטר המכילים 7.5% שומן.{לא בכל מקום יש אותם) אני קונה מיכל כזה עם שני גביעי שמנת 15% רגילה. אני לוקח את הסיר של הקוסקוס עם החורים ומניח אותו על הסיר הרגיל של המים ומכסה את החורים בבד נקבובי כמו של חיתול. שופך את שלושת המיכלים על הבד ומוסיף כפית מחוקה של מלח בישול עבור לבנה עדינה אם רוצים לבנה אגרסיבית בטעם מוסיפים עוד כפית מחוקה. יש לנהוג במלח ברגישות היות ועם שתי כפיות רגילות כבר אי אפשר לאכול את זה מרוב מליחות. בשלב זה אני מערבב את הכל עם כף , מכסה במכסה והדבר החשוב ביותר- מכניס את הכל למקרר. זה אמנם מגדל גבוה וגדול, אך ניקוז המים במקרר שומר מאוד על טריות המוצר ונותן לו טעם רענן לתקופה ארוכה. יש להקפיד להוציא את המים בשעה שעתיים הראשונות של הניקוז ולאחר מכן להמתין יום נוסף או יומיים בהתאם לסמיכות הרצויה של הגבינה. לאחר מכן ניתן לערבב בגבינה המוכנה כל מיני תוספות כגון חתיכות זיתים. שמיר. עירית, בצל ירוק, פטרוזיליה {לא כוזברה} או לחלק את הגבינה למספר חלקים ובכל אחד מהם להוסיף דבר אחר. דווחו אם יצא לכם טעים.

[פלוני_אלמונית*]

מי יודע איך מכינים ריקוטה לבד בבית?

[ד''ר_ירמי_יצחקי*]

ריקוטה מיצרים ממי גבינה לכן צריך קודם כל ליצר גבינה ולהפיק מי גבינה.
מכל 40 ליטר מי גבינה ניתן להפיק 1 ק"ג של ריקוטה.
פלוני אלמוני האם זה שווה לך?

[פלוני_אלמונית*]

_ריקוטה מיצרים ממי גבינה לכן צריך קודם כל ליצר גבינה ולהפיק מי גבינה.
מכל 40 ליטר מי גבינה ניתן להפיק 1 ק"ג של ריקוטה.
פלוני אלמוני האם זה שווה לך?_
כן

[רפתנית*]

אם יש לי מי גבינה , כיצד מיצרים ריקוטה ?

[פלוני_אלמונית*]

הכנתי גבינה בבית והיא היתה די טעימה, אלא מה? רציתי שתהיה קצת יותר שמנה. איך עושים זאת אם החלב השמן ביותר הוא 3 אחוזי שומן? האם אפשר באיזשהו שלב להוסיף חמאה או משהו כזה?

[lims*]

שאלה-
האם ניתן לגבן גבינה מחלב שהחמיץ?

[יובל_ינאי*]

יש לי עז ראשונה ואני חולב ממנה כל בוקר. הגדי שלה שותה את שאר החלב במשך היום.
איך אני עושה מהחלב יוגורט כדי לעשות ממנו לבנה?

[חגית*]

אנחנו נוסעים לשליחות בהודו ואשמח לדעת כיצד מכינים גבינת קוטג' שהיא מצרך מבוקש בבתינו

[א_גרויסע_מויש*]

יש לי איזה זיכרון מעורפל, משהו בקשר לזה שהנוסחה להכנת גבינת קוט'ג היא סודית, ושהם משתמשים במכונות מיוחדות כדי להגיע למרקם הזה.

[נורמה_טבעית*]

Cottage Cheese Recipe
Homemade Cottage Cheese
Recipe which doesn't use bacteria

[סיגל*]

לא היה לי כוח להיכנס ולקרוא באנגלית. עבדתי במחלבה בקיבוץ וזאת אחת הגבינות שיותר קשות להכנה. ממליצה לכם לחשוב על משהו פשוט יותר או להתרגל לטעם ההודי

[נומושי*]

אם תסתפקו בלבנה,אשמח ללמד נעמי 0502102064

[בשמת_א*]

במעלה הדף כתוב שחלב לא מפוסטר יותר זול.
איפה יכול אדם מן היישוב לקנות חלב לא מפוסטר?

[נומושי*]

אני אוהבת להכין עם הילדים..אז ככה,צריך צנצנת פלסטיק שקופה עם מכסה ושמנת מתוקה טריה ישר מהמכולת.יוצקים תשמנתוזה לצנצנה סוגרים היטב (ורי ורי חשוב),חולצים נעליים.אוחזים טוב ,ולקצב לטיני מדליק מפזזים בכייף...כשהחמאה רדי-לוקחים סכין ידידותית וקרקרים טובים וחוגגים.זהו .קשה,קשה אה משה?

[מא_צ'י*]

איפה יכול אדם מן היישוב לקנות חלב לא מפוסטר?
תלוי בישוב
אני לא יודעת מי כתב את זה למעלה (אולי אחיק?), אבל עד כמה שידוע לי מכירת חלב לא מפוסטר בארץ אינה חוקית.
לעומת זאת אני מכירה כאלה שהסדירו קניה פרטית במשקים, מול היצרן (טוב, לא היצרן ממש, כי זאת תהיה העז או הפרה, לא?)

[lims*]

מה לגבי הכנת גבינה מחלב שהחמיץ?
מותר?

[פלוני_אלמונית*]

_מה לגבי הכנת גבינה מחלב שהחמיץ?
מותר_
כניראה שלא יודעים פה עדיין.....
למה שלא תנסה ותגיד לנו איך יצא.
אם תישרוד את זה כמובן.

[lims*]

פלוני - תודה, רעיון מעניין - אך קיוויתי להתגלח על זקן של מישהו אחר...

[סיגל*]

יש לי חלב עיזים לא מפוסטר שאני מנסה להיכן ממנו יוגורט וכבר כמה פעמים לא ממש מצליח. לא מספיק מתגבן. האם הפיסטור הוא מה שחסר בתהליך? אני מעדיפה לא לפסטר כי אז זה פחות בריא לעניות דעתי.

[אחיק_ושלומית*]

הפסטור לא אמור להשפיע על ההתגבנות. המקרה שאת מתארת יכול להגרם כתוצאה מ:

1. פחות מדי חידקים.
2. טמפ' נמוכה מדי בזמן ההבחלה.
3. טמפ' גבוה מדי בזמן הוספת החידקים, דבר הגורם מותם בטרם עת.
4. זמן המתנה קצר מדי.

[סיגל*]

אז ככה: 1. שמתי גביע שלם של יוגורט מוכן על בקבוק של ליטר וחצי של חלב. 2. חיממתי עד 45 מעלות צלזיוס ואז הוספתי את היוגורט שהוצא מבעוד מועד מחוץ למקרר כדי שלא יהיה קר מידי. 3. שמרתי על טמ"פ של סביב ה 40 מעלות (שמתי בתוך מים חמים בטמ"פ הרצויה ובתוך צידנית) למשך כל הלילה. 4. ניסיתי כבר 3-4 פעמים ... אני על סף יאוש. מזל שהחלב בחינם. תודה על התשובות- אם יש לכם רעיונות נוספים אנא שתפו אותי.

[במבי_ק*]

סיגל - מאיפה החלב? (כן, זאת אני הכפייתית שכבר מתה אפילו לא להצליח להכין, אבל לפחות לנסות ). מחפשת מאוד לקנות. תודה

[סיגל*]

השאלה הגדולה היא איפה את גרה? אני גרה בקיבוץ שיש בו פינת חי עם 5 עיזים חולבות אז כשאין גדיים האחראי נותן לי קצת חלב. 3 ליטר בערך. אם את גרה באזור העמק אז את יכולה להתקשר אלי 0528695244

[סיגל*]

תשמעו קטע-
אני שוברת את הראש מה אני עושה לא בסדר שהיוגרט לא מצליח לי. היום פעם ראשונה טעמתי יוגורט מחלב עיזים של הרדוף.... שלי יותר טעים!
לא ידעתי שיש כזה הבדל בין יוגרט מחלב עיזים לפרות.

[מיכל*]

לסיגל מהיוגורט,
אני מכינה יוגורט מחלב עיזים ויוצא מרקם נחמד:
גביע יוגורט ל-4 ליטר חלב בטמפ' 40 מעלות. וגם טיפה אחת של אנזים לכמות הנ"ל. ללא האנזים יוצא נוזלי מידי.
לשמור ככה כ-6 שעות (בקיץ עוטפים בשמיכות וזה מספיק)
לבקבוקים ולמקרר.

[ליאת*]

ברצוני להשיג מוצרי חלב raw.
אמנם יש לי עדיין חששות מלהשתמש בחלב לא מפוסטר, אך שמעתי שחמאה וגבינה שמנה לא מפוסטרים,הם פחות מסוכנים .
האם זה נכון?

בכל מקרה, אילו מוצרי חלב raw יש בארץ ? גם שמות של יצרנים ועדיף שמות של חקלאים שאוכל לקנות מהם ישירות.
אסתפק גם רק בחמאה, אבל אשמח לגבינה ועוד יותר ליוגורט.
[email protected]

[פלוני_אלמונית*]

כיצד מכינים גבינה מחלב חמוץ ?
תודה אריאל

[שושן_צחור*]

איך מכינים לבנה עם שמן זית?

[מקי_ד*]

איפה קונים אנזים שבאמצאותו ניתן להכין גבינות (באזור המרכז).
ם אפשר לענות במייל ל- dubrov d@netvision.net.il

[מלפפון_חמוץ*]

בבית מרקחת בכפרים הערבים

[בלה_שנדמה_לה*]

מישהו יודע איפה בארה"ב אפשר למצוא אנזים להכנת גבינות רכות? אולי באינטרנט?
אנחנו גרים בעיר קטנה במדינה נידחת למדי... וגבינה לבנה, סתם גבינה למריחה, גבינה סתם פשוטה כזאת, אתם יודעים..... זה הדבר שהכי חסר לנו!!!! הגבינה הכי קרובה לנו נמצאת בשיקגו, חמש שעות נסיעה מכאן.
אוי, געגוע בלב ובבטן.

[רן*]

אינך חייבת להשיג אנזים, יש דרכים נוספות כדלקמן:

1. הכנת גבינה מלבן או יוגורט או שמנת, פשוט ממלאים שקית בד ותולים מעל לכיור, המים ניגרים ונשארת גבינה רכה.

את התהליך אפשר לעצור בכל שלב ע"י העברת הגבינה לכלי קיבול רגיל ואיחסון במקרר.

1. אפשק לגבן חלב ע"י הוספת חומצה (מיץ לימון או חומץ, יש באתר הזה הסברים למכביר).
2. חימום חלב ל 35 מעלות לערך והוספת כף לבן או יוגורט לכל ליטר חלב והשארה במצב מחומם כל הלילה. בקיץ מספיקה טמפרטורת האוויר). לכסות כמובן מפני חידקים זרים ועובש שמרחפים באוויר ולאחר מכן העברה לשקית בד (שיטה מס' 1).

[בלה*]

תודה רן.
מאז שכתבתי כבר הספקתי להכין גבינת שמנת, וגבינה צ'רקסית לפי ההוראות של אחיק בראש הדף.... פעמיים. וגם לשחק עם התיבול. הבנתי שאין לי הכרח באנזים אחרי שקראתי עוד קצת, ונזכרתי שאני בכלל לא אוהבת גבינות קשות או ריחניות מדי....
תודה על הרעיונות הנוספים. כבר רצה לנסות...

[WhiteAce_2006*]

שלום חברים,
השבוע יצא לי להכין גבינה (חלב כבשים) בצורה הפשוטה ביותר.
פיסטור, הגבנה (ע"י לימון), סינון בחיתול, הבשלה של 24 שעות בלבד.
יצאה גבינה קשה (טעייייייייייייימה) בעלת מעטפת צהובה (אשר גם טעמה כטעם גבינה צהובה)
עכשיו אני רוצה ללמוד איך מכינים סוגים נוספים של גבינות כבשים...
אשמח אם תשלחו לי מתכונים לאימייל הבא:
[email protected]
או תפרסמו בדף זה מתכונים של חלב כבשים... (העיזים שלי עוד צעירות)...

[מרגנית*]

איך עשית את ההבשלה ? פשוט המתנת 24 שעות ?

[WhiteAce_2006*]

"איך עשית את ההבשלה ? פשוט המתנת 24 שעות ?"
בדיוק... לאחר שהגבן התפרק מהחימום והלימון סיננתי את כל מה שיצא דרך חיתול
יצרתי כדור של גבן בתוך החיתול ותליתי אותו להבשלה במקום מוצל מעט (שמש כמעט ישירה...) ובעל זרימת אויר חופשית (החלון של המטבח)
לאחר 24 שעות ציננתי את הגבינה, פיזרתי מעליה אבקת נענע (נענע יבשה) והגשתי...

[אנונימי]

פטנט המגבות הח''פ-תענוג!

מי שרוצה שאכין לו לבנה טבעית תוצרת בית - מוזמן

[מיכל*]

היכן משיגים בד חיתול?

[יוני_א*]

מיכל שלום, ניתן להשיג בד חיתול בבתי מרקחת.
המחיר שאני קניתי (לא יודע אם זה כל כך זול) 6 חיתולים ב30 שקל

[פלוני_אלמוני*]

למיכל בנושא מוצקות היוגורט דיברתי עם גבן של קיבוץ שאמר שהוא מוסיף לחלב אבקת חלב משהוא כמו 10 גרם לליטר.
או משתמש עם חומרים מייצבים.

[פלוני_אלמוני*]

למשהוא יש מתכון לגבינת טום? או גבינת גאודה?. הם גבינות מאד טעימות , טעמתי בשני מחלבות ,
והם יצאו פצצה. אשמח מאד אם תעזרו בנושא תודה.

[פלוני_אלמונית*]

אתר מצוין להכנת גבינות ביתיות, באנגלית אבל מאוד יסודי וברור ומלא טיפים ועקרונות (הכותב הוא ביולוג..)
יש שם מתכונים להמון סוגי גבינה (אבל לא היתה שם גבינה צפתית ואת זה מצאתי כאן), תשימו לב שהטמפרטורות הם עיניין קריטי בהכנת הגבינות השונות ובכלל זו מעבדה לא פשוטה ברגע שרוצים יותר מגבינה רכה כמו לבנה וכו...
גם קניתי אנזימים וחיידקי יוגורט שונים באתר הזה מקנדה

[פלוני_אלמונית*]

אני מייצר גבינת עיזים עם טיפות אנזים. (2 טיפות ל- 3.5 ליטר חלב) + מלח אחרי ההתגבנות.

אחרי סינון המיים ישנה מרירות קלה בגבינה.

האם מישהו יודע ממה היא נובעת ואיך ניתן למנוע אותה בהמשך?
תודה רבה!

[אמאבא_של_רמה*]

מה עושים וכיצד משתמשים במי הגבינה?

[אנונימי]

יש לי חלב עיזים שעבר זמנו.
טעמתי והוא לא חמוץ/מר אבל התחיל להתגבן בבקבוק (מי גבינה שקופים וגושים ג'ליים).
נראה לכם שאם אערבב אותו עם יוגורט ואשים בבד מעל הכיור יצא מזה משהו?

[אנונימי]

אז אם זה מעניין מישהו, יצא מקוקל.
לקחתי את החלב, הוספתי יוגורט, שמנת, ערבבתי שמתי בבד ותליתי. אחרי יומיים שכל הבית הסריח, פתחתי לטעום והיה מקוקל.

[קרוטונית_מהמרק_הגדול*]

1. אני חושבת שאמורים לשים רק לילה (ולא יומיים).
2. האם ערבבת חלב עזים עם מוצרי חלב פרה? אולי כאן קבור הכלב

[אנונימי]

אכן ערבבתי עיזים עם פרה...למה אסור?
השארתי יומיים כי המשיך לטפטף. מה, צריך להוציא כשעוד נוזלי? מישהי למעלה כתבה על משהו שאם משאירים הרבה זמן אפשר לעצב עם הידיים, אז חשבתי שמותר להשאיר יומיים. ניסיתי להשתחרר מהקבעון שחלב שעומד מתקלקל...
אז לפעם הבאה, שיהיה ברור, אסור לערבב עיזים עם פרה? ותולים לילה בלבד ומה שיוצא יוצא? (מותר לסחוט?)

[קרוטונית_מהמרק_הגדול*]

אסור לערבב עיזים עם פרה?
מותר הכל אבל אינטואיטיבית לא נראה לי הגיוני. לא בשלבי ההכנה.

לעניין הטפטוף - אולי היית צריכה לחמם את החלב קודם ולצמצם אותו.

[עוז_יצחק*]

"אתר שאפשר לקנות ממנו חומרים ליצור גבינות חבל על הזמן"www.home-cheese.com
יש באמת את כל מה שצריך וגם מתכונים שונים

[הילה_שפר*]

"מוצרים וכלים להכנת גבינות - מומלץ""www.home-cheese.com"
כולל המלצה על מקומות וסדנאות ללימוד גבנות
שולחים לכל הארץ

[שושו*]

שמעתי היום בבוקר ברשת א' שאפשר לגבן גבינה בעזרת שרף של פרי התאנה.
אמרו שמחממים חלב מוסיפים כמה טיפות והחלב מתגבן.
(סיפרה את זה אחת שעשתה מחקר על האוכל בא"י בתקופת התנ"ך והמשנה והתלמוד או משהו כזה ועושה על זה סדנאות).

<לא ניסיתי את זה - אבל סתם רציתי לשתף אתכם>

[יעלי_לה]

לא הבנתי כלום מההוראות שלמעלה.

יש לי קצת חלב עזים אורגני שהחמיץ ולא בא לי לזרוק. אפשר לעשות ממנו משהו? אם כן איך?

[מתעניינת*]

האם דברים שמגבנים חלב מגבנים גם חלב קוקוס או חלב אורז? (האינטואיציה שלי אומרת שלא, אבל אם למישהו יש ידע בנושא - אשמח לדעת).

[תומיקה_מיק_שועל*]

_שמעתי היום בבוקר ברשת א' שאפשר לגבן גבינה בעזרת שרף של פרי התאנה.
אמרו שמחממים חלב מוסיפים כמה טיפות והחלב מתגבן.._
ניסיתי... S-: כמעט כלום לא התגבן לי. 10 ליטר חלב עיזים טרי שהפכו לאולי רבע קילו גבינת קוטג' עיזים (אל תשאלו איך, זה לא ניתן לשחזור. וזה גם לא טעים.) והכלבה של השכנים מוסרת תודה על השאר.

[sababi57*]

ניסיתי להכין צפתית עפ"י המתכון של חימום ל-72 מעלות, תוך בחישה, קירור ל-38 מעלות, תוך בחישה, הוספת 2 כפיות גיל ושתי כפיות מיץ לימון טבעי, ערבבתי כ-5 דקות ונתתי לתערובת לנוח למשך 4 שעות. אחר כך המסתי, במים חמים, 4 גרגרי קלציום כלוריד, קררתי את התמיסה וצירפתי לתערובת. המסתי 4 טיפות אנזים במים רגילים וצרפתי לתערובת. ערבבתי והשהתי בסיר המכוסה למשך שעה. כאן היה אמור להתקבל הגבן. לא דובים ולא יער. היכן טעיתי? תודה על כל תגובה מתקנת.

[אילן*]

מפסטרים ב72-74 מעלות מצננים לארבעים מעלות ומייד מוסיפים את הגיל חומץ חמישה אחוז והקלציום המומס מערבבים ממסים את טיפות האנזים במים
לא ממתינים ארבע שעות מוסיפים מייד את האנזים מערבבים קלות ולא נוגעים בסיר למשך ארבעים דקות עד שעה ואז יהייה לך גבן

[טלוש*]

Also known as pot cheese or farmer's cheese, this type of cheese derived its name from the cottages it was produced in. This cheese tastes great by itself or with fruit added to it right before it is served
.
INGREDIENTS
.
1 Gallon Fresh Milk
4 oz. Mesophilic Starter Culture
1/4 tab Rennet
..
Mix 1 gallon fresh milk with 4 oz. of mesophilic starter.
.
Mix 1/4 tab Rennet into two tablespoons of COOL water. Mix this into the milk thoroughly using a whisk and stirring for at least 5 minutes.
.
Cover and set aside to ripen for about 20 hours at room temp (70 F / 21 C).
.
The milk should be a firm curd within 20 hours, however the full 20 hours is needed to develop the correct flavor.
..
After 20 hours cut the curd into 1/2 inch cubes.
.
Allow the curds to firm up for 15 minutes.
..
Over the next 30 minutes slowly raise the temperature of the curds to 110 F (43.5 C).
.
Cook for an additional 45 minutes at 110 F (43.5 C).
.
Stir the curds often to prevent them from matting.
.
The curds should have greatly shrunken and sunk to the bottom of the pot.
.
Line a colander with a cheesecloth and drain the curds.
.
Allow the curds to drain for 5 minutes.
.
Lift the curd filled cheese cloth from the colander and repeatedly dunk into a bowl of ICE COLD water for at least three minutes.
.
Drain the curds and place in a bowl.
.
Season the curds with a teaspoon of salt, herbs, etc. Use more or less to taste.
.
Place the cheese into a sealable container into a refrigerator. A few tablespoons of cream may be added if desired.


ככה מכינים קוטג' אני לא יודע לתרגם אני אשמח עם מישהו יוכל לתרגם

[יקי*]

אני מעוניין להכין גבינה לכנאפה.
אני מתכוון להשתמש בליטר חלב ולגבן באמצעות לימון.
מישהו יודע באיזו טמפרטורה כדאי לגבן? בכמה לימות צריך להשתמש?
תודה.

[גדי*]

לכל אוהבי הגבינות , ישראליות במיוחד , המון מידע , מתכונים , פורום טיפים וכל מה שקשור בגבינה .
פורטל הגבינות הישראלי

[גבינות_מהלב*]

אנחנו מעבירים קורסים לגבינות לקבוצות קטנות וגם ליחידים (גבינות הולנדיות , איטלקיות , צרפתיות ועוד...)
לפי בקשתכם אצלינו או בביתכם. לקבלת יעוץ , פרטים [email protected]

[הילה_עושים_גבינות_בבית*]

למעונינים מגוון קורסים להכנת גבינות ברחבי הארץ.
ניתן להשיג כלים וחומרים להכנת גבינות באתר עצמו או להגיע אלינו לחנות האתר בישוב מורשת שבגוש שגב.

יש לנו מספר מפיצים ברחבי הרץ שמוכרים את מוצרנו-

1. ג'אקומו בכפר סבא רחוב אצ[url=http://www.gvina.co.il"/]ג גרינברג 10 א' ואצלו יש גם קורסים -
2. 26.7 מרתף הגבינות של רן בוק - רחוב סוקולוב 81 רמת השרון-[/url]
3. 2GOOD בית קפה מסעדה בצומת אבליים/איבלין פתוח כל השבוע - (תחנת דלק סונול)
4. בקרוב גם בדרום ב- בית האיכר ובעוד מקומות
5. אם גם אתם רוצים להיכנס כמפיצים למוצרינו, אנא שלחו לנו פרטים על העסק שלכם ,עם שם וכתובת למייל [email protected]

בברכה,
הילה שפר - "עושים גבינות בבית"www.home-cheese.com
0503231621

[פלוני_אלמונית*]

מי יודע איך אפשר להכין גבינת שמנת של עיזים/כבשים? לא מצאתי שמנת עיזים אפשר גבינה 5%?

[פלוני_אלמונית*]

חיממתי 3 ליטר חלב מפוסטר משקית ל40 מעלות הוספתי 2 כפיות גיל 2 כפיות חומץ ועיבבתי אז הוספתי 4 טיפות אנזים מדולל בכף מיים והמתנתי יותר מ3 שעות לא דובים ולא גבן, בשלב הזה התייאשתי ושפכתי את הכל , מישהו יכול לעזור לי ? בעבר הייתי עושה גבינות ללא אנזים רק בעזרת חומץ ויוגורט או רוויון והיה יוצא שגעון

[מת_על_גבינות*]

בבקשה: כאשר החלב ב- 40 מעלות הלבן לא יכול לעבוד כי זה חם מידי לבקטריה שלו. את צריכה לוודא שהחלב בטמפרטורה של כ- 25 מעלות. בשלב הזה להוסיף את הלבן (שלוש או ארבע כפיות). לערבב היטב ולהמתין כשעה. לאחר מיכן להוסיף את האנזים (מדולל ברבע כוס מים קרים - ללא כלור!!) ומערבבים הייטב. לאחר שאת מערבבת - לא לגעת בסיר כשעה. לאחר כשעה התערובת כבר אמורה להיות מגובשת. יש לחתוך את הגבן, להוסיף מלח (לפחות 5 כפיות) ולערבב פעם אחת בעדינות רבה. להמתין 15 דקות ולערבב בעדינות רבה שוב. להמתין 15 דקות נוספות. להעביר את הגבן לסלסילה. להשאיר מחוץ למקרר לילה שלם. אם אפשר (אם לא ישנים...) אז להפוך את הסלסילה כל שעה. בבוקר יש להכניס הגבינה למקרר ולאכול בערב - לא ישאר כלום מרוב שזה טעים.

[הגבן_המתחיל*]

א. אחרי שחותכים את הגבן אין עדיין טעם להוסיף מלח כי הוא יברח עם המי גבינה.

ב. מרגע שמתחילים לבחוש עדיף לבחוש רצוף ולא להפסיק בכלל איזה חצי שעה

ג. אם הגבן עדיין רך מידי, אפשר להוסיף מים חמים (לא רותחים!) לגבן עד שיגיע ל35 - 37 מעלות בקירוב ולבחוש עוד איזה 10 דקות.

לנקז את המים ולהעביר את הגבן לסלסלאות , להפוך איזה פעמיים שלוש ואפשר לאכול מיד!

מנסיון אין כמו הצפתית שהיא הכי טריה בעולם!!

[תיבת_אוצר*]

משהו יודע איך מכינים גבינה לבנה פשוטה (כמו 9% של תנובה)?
ושאלת קיטבג: אם אני רוצה להכין יוגורט מחלב עיזים אז כף היוגורט שאוסיף לחלב חייבת להיות מחלב עיזים או שזה יכול להיות יוגורט רגיל???

[תות_שדה*]

משהו יודע איך מכינים גבינה לבנה פשוטה (כמו 9% של תנובה)?
אני מכינה בתוך חיתול.
4 גביעי שמנת (או אשל אם רוצים פחות שמן), כפית מלח ומעט פלפל לבן. להשאיר ללילה להגיר נוזלים (מעל הכיור או בתוך מסננת).
בתאבון!

[מיצי_החתולה*]

משהו יודע איך מכינים גבינה לבנה פשוטה (כמו 9% של תנובה)? אני מאוד אוהבת את המתכון הזה היא כותבת שם שזו גבינת שמנת, אבל זה לא נכון. למרות שיש בה יותר מ9%. מעין יצור כלאיים כזה.

[פלוני_אלמונית*]

שלום. מה דעתכם על מקרר יינות קטן ביתי עם טווח טמפ' של 10 - 15 מעלות בהסבה למקום אחסון ואבחלת גבינות קשות?

ניר

[יובל*]

רציתי לשאול כמה שאלות על גבינת קוטג'. אנחנו צורכים המון.
אבל מכיוון שמאז הלידה אנחנו בעיצומו של מהפך תזונתי של אוכל יותר בסיסי טבעי ומתוצרת עצמית (בחוץ אני עדיין אוכל נורמלי כשאף אחד לא רואה),
ומכיוון שישנו זאטוט בן שנתיים, ואוהב קוטג' יותר מכל - אני חייב לדעת - איך מכינים קוטג'?

אפשר רק מחלב פרה ומלח ים, כמו שכתוב ברכיבים? איך? מערבבים? אפשר מחלב אחר? אפשר משקדים רחמנא ליצלן?

על כל אלו ועוד, אשמח למענה. תודה!

[שמש_בחורף*]

יובל, מתכון להכנת קוטג' מחלב חמוץ יש בספרה של פיליס גלזר "הבישול הצמחוני".

[יובל*]

מעולה תודה אני אבדוק

[נעמה*]

מישהו מכיר מכונה ביתית להכנת גבינות? כמו שיש מכונת לחם או מכונת גלידה. אני מחפשת משהו שיהפוך את התהליך לפשוט יותר, בלי לעמוד מעל הסיר עם מדחום ולערבב...

[יפה*]

שלום לכולם,
אנחנו מכינים גבינה מחלב העיזים שאנו מגדלים.
לאחר הכנת הגבינה נשארים מי גבינה, שממש חבל לי לזרוק או לתת לכלבים.
מישהו יודע מה אפשר להכין מהם ?
תודה
יפה

[פלוני_אלמונית*]

גבינה צ'רקסית עם 250 גר' מלח?

[צ*]

_גבינה צ'רקסית - אחיק
לוקחים חלב (10 ליטר) מחממים ל 85 מעלות, מוסיפים 250 - 500 סמ"ק מיץ לימון, בוחשים, מוסיפים כ - 250 גרם מלח,_
ל - 10 ליטר.

[פלוני_אלמונית*]

רק הערה קטנה על פיסטור:
הפסטור היחידי שניתן בבית, הוא מה שנקרא 'פיסטור מנתי'. ומשמעותו- פיסטור כל כמות החלב ממנה מתכוונים לעשות גבינה. בטכניקה הזו, התקן והביולוגיה קובעים באופן בלתי מתפשר, שיש לחמם את החלב ל-63 מעלות למשך 1/2 שעה. כל שאר הטכניקות נקראות 'פיסטור רציף' ומשמעותן- העברת החלב במפסטרת שיודעת לחמם את החלב העובר בה למשך שניות ספורות לטמפרוטורות גבוהות יותר. מעבר לכך, חימום בסיר לטמפרטורות גבוהות מדי למשך זמן (כי זה לא שהחלב יורד מייד ל-40 מעלות אחרי שהיה באיזור ה-80), לא תמיד עושה טוב לתהליך הכנתן של גבינות מסוימות.
זאת הקביעה והיא חשובה עקב בדיקת תמותת כל סוגי החיידקים המזיקים (או רובם המוחלט).

[ברוך*]

איפה (אם בכלל) אפשר להשיג חלב לא מפוסטר של פרה לצורך עשיית חלב ביתי, וכמה עולה לליטר חלב?
אשמח אם מישהו יעזור לי
המייל שלי [email protected]
תודה מראש

[ש*]

_גבינה צ'רקסית - אחיק
לוקחים חלב (10 ליטר) מחממים ל 85 מעלות, מוסיפים 250 - 500 סמ"ק מיץ לימון, בוחשים, מוסיפים כ - 250 גרם מלח,
ל - 10 ליטר._

ואיך אדע?
250-500? כמה?
כ-250 גרם מלח? כמה?
מילא מלח, נניח אשים בדיוק 250, אבל מיץ לימון לפי מה?

[ג.י.*]

"גבינות מחלב "רגילarticles], עם מתכונים וכתובות item[/po],1139,209,35972,.aspx

[פלונית_אלמונית*]

רעיון אדיר במקום הבדים שתלויים מעל הכיור: קחו דף של נייר מגבת מהסוגים היותר חזקים וטובים (לא ה"נייריים'' אלא ה"מגבתיים"), שימו בתוך קערה לסינון פסטה, שפכו את התכולה שצריכה להסתנן (יוגורט או שמנת) והשאירו עד שיוצאת גבינה. זה גם נותן דוגמא יפה אם משאירים מספיק זמן. לאחר ההכנה נותר רק לזרוק לפח את נייר המגבת (ולא לכבס חיתולים חמוצים), ולשטוף קצת את קערת הפסטה והמסננת... שווה מניסיון! וחוץ מזה אפשר ככה גם לשמור את הגבינה המסתננת במקרר ולא בחוץ, אם רוצים שיחזיק יותר זמן.

[ברוך*]

ראיתי בערוץ 10 בתוכנית של גיא מרוז איך מכינים לנו פסטרמה תעשיתית כזאת שקונים בסופר.
פשוט נדהמתי והרגשתי בחילה.
השאלה היא האם שאנחנו קונים גבינה צהובה בסופר מייצרים אותה כמו שכתוב בפורום הזה.

או שלוקחים מים , חלב ,צבע מאכל, תבלינים ותמציות ,מיצבים וחומר משמר מערבבים ואחר כך נותנים

לזה להתקשות במקרר ומוכרים לנו גבינה צהובה משובחת.

[פועז*]

ברור שכן
כל האוכל התעשייתי זה אותו דבר
חקרתי בנושא וגבנית במקצועי במחלבה קטנטנה.. אין מה לעשות, ככה זה
הדרך היחידה היא לקנות מבן אדן שאתה מסתכל לו בעיניים ומאמין לו שהוא באמת עושה את הכי טוב לחיות שלו. שאתה מסתובב בדיר שלו וכיף לך לנשום ושהעזים מחייכות אליך. או הכבשים או הפרות..ושהמחלבה שלו נקיה..

[רכס*]

לא תאמינו כמה זה קל וטעים.
לקחתי 2 ליטר חלב רגיל 3% שומן. חיממתי אותו עד לפני רתיחה והפסקתי את החימום.
יצאתי לגינה ושברתי עלים מעץ התאנה שבחצר ואת הנוזל החלבי שיצא ממקום השבירה אספתי לתוך פקק של בקבוק. כך אספתי כעשר טיפות. את הענף הריק מעלים חתכתי מהעץ וגם את שלושת העלים הצעירים העליונים לקחתי איתי לסיר החלב. את הפקק עם טיפות ה''חלב'' של התאנה שפכתי לתוך הסיר באמצעות שטיפתו בחלב, את העלים הצעירים שטפתי במים והכנתי לסיר ועם הענף של התאנה הקפדתי לערבב את החלב.

הלא יאמן קרה תוך 5 דקות. החלב התגבן בצורה מדהימה. את הגבן סיננתי כרגיל באמצעות סיר הקוסקוס המחורר שעליו בד סינון ,ותוך שעתיים קיבלתי גבינה מסוג אורדה/ריקוטה עדינה מאוד עם ניחוח מדהים שהותירו עלי התאנה. הכמות שקיבלתי בערך 200 גרם במחיר שני ליטר חלב. בערך חצי מחיר מרכישה בחנות.

רק לידיעתכם - זה מתכון עתיק בן אלפי שנים שנעשה בעבר על ידי עמנו בזמן ממלכות יהודה וישראל.

ספרו כאן איך יצא לכם.
.

[הילה_ב*]

יש עוד מתכונים?
מה המקור של המתכון הזה?